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クリスマスケーキ(ムース・オ・フレーズ)レシピ

243Kcal(1/8切れ分換算)

クリスマスケーキ(ムース・オ・フレーズ)

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管理栄養士コメント
ビスキュイ生地は卵白と卵黄を別々で泡立てるもので、フランス語で「ビス(2回)」「キュイ(焼く)」の意味で、2つの工程を意味するのだと言われています。アーモンドパウダーを使うことでさっくりとした食感と、ビタミンE補給が期待できます。

243Kcal

1/8切れ分換算
脂質 17.6g
糖質 16.5g
塩分(食塩相当量) 0.1g
コレステロール 92mg
ビタミンD 0.4μg
ビタミンB2 0.14mg

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燃焼レベル

アイロンがけ 114分

アイロンがけ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

直径15cm 1台分

  • (ビスキュイジョコンド)
  • ・卵白1個分
  • ・砂糖15g
  • ・薄力粉15g
  • ・バター(無塩)15g
  • (A)
  • ・卵1個
  • ・卵黄1個分
  • (B)
  • ・アーモンドプードル45g
  • ・粉糖45g
  • (いちごのムース)
  • ・板ゼラチン5g
  • ・フレーズピューレー80g
  • ・砂糖25g
  • ・レモン汁小さじ1
  • ・生クリーム140ml
  • (チョコレートクランチ)
  • ・クッキークランチ15g
  • ・ホワイトチョコレート10g
  • 生クリーム50ml
  • いちご小8個

作り方

  1. (ビスキュイジョコンドを作ります)

  2. 1

    ボウルに卵白を入れて泡立てます。砂糖を2回に分けて加え、しっとりとしたメレンゲを作ります。

  3. 2

    別のボウルに(A)を入れ溶きほぐします。(B)をふるって加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てます。

  4. 3

    バターを溶かしバターにしておきます。(2)に(1)の1/3の量を加えて混ぜ、薄力粉を加えてサックリと混ぜます。残りの(1)を加えて混ぜ、溶かしたバターも加えて混ぜます。紙を敷いたオーブン皿に流して表面を平らにし、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 10~13分)。焼き上がれば紙からはずし、直径15cmと12cmの丸形に各1枚ずつ抜きます。(オーブン皿の大きさはオーブンの機種によって異なります。幅27cm必要です。)

  5. (いちごのムースを作ります)

  6. 4

    板ゼラチンは冷水につけて戻します。

  7. 5

    鍋にフレーズピューレーと砂糖を入れてよく混ぜ火にかけます。砂糖が溶けたら火を止めて水気を切った(4)を加えて溶かします。

  8. 6

    粗熱を取った(5)にレモン汁を加え、九分立てにした生クリームと合わせます。

  9. (チョコレートクランチを作ります)

  10. 7

    ホワイトチョコレートを湯せんにかけて溶かし、人肌程度に温まったらクッキークランチを加えてからめます。オーブンシートを敷いたバットに粒がバラバラになるように広げ、チョコレートを乾かします。

  11. (仕上げます)

  12. 8

    ムースフィルに直径15cmのビスキュイジョコンドを敷き、(7)を散らします。(6)の半量を流します。

  13. 9

    2個のいちごはヘタを取って薄切りにし、(8)の上に並べ、その上に直径12cmのビスキュイジョコンドをのせます。

  14. 10

    残りの(6)を流し、冷やしかためます。八分立てにした生クリームを表面に流して平らにします。

  15. 11

    ヘタを取ったいちごとクリスマスグッズで飾ります。

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