179Kcal（1個分換算）
分
クリームチーズが入ったイングリッシュマフィン
- イングリッシュマフィンは、アメリカンマフィンとは違ってイーストで膨らませて生地を焼きました。お菓子というよりパンです。イギリスでは朝食として定番メニューです。野菜やフルーツを添えれば、バランスのよい朝食メニューになります。
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
直径9cmマフィン型 プレーン6個分・チーズ3個分
- (A)
- ・強力粉300g
- ・砂糖24g
- ・塩6g
- ・スキムミルク15g
- ドライイースト6g
- (B)
- ・仕込み水210g
- ・オリーブ油15g
- (C)
- ・クリームチーズ60g
- ・バジル(ドライ)小さじ1/2
- バジル(ドライ・飾り用)適量
作り方
ボウルに(A)を合わせてふるい入れ、ドライイーストも加えます。
(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出してこねます。
(2)に薄い膜が張るようになれば、丸めて表面をなめらかにし、サラダ油(分量外)を薄く塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40～50分)。
生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして、65gを6個と残りを3個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
65gの生地は軽く丸め直し、しっかりとおさえて平らにします。残りの3個の生地は、めん棒で直径10cmの円形にのばし、合わせた(C)を包んでしっかりととじます。とじ目を下にしておさえ、平らにします。
クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に薄くサラダ油(分量外)を塗ったマフィン型を並べ、生地を入れて発酵させます。型の9分目まで生地がふくらめば、上にもクッキングペーパーをかぶせ、オーブン皿をのせてさらに発酵させます(ホイロ 35℃前後 40～50分)。
クリームチーズ入りの3個には表面にハケで水を塗り、飾り用バジルをふります。再びクッキングペーパーとオーブン皿をのせて温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約15分)。
