288Kcal（1/6人分換算）
分
至福のパネトーネ
- パネトーネは、イタリアの自然酵母パネトーネ種で卵たっぷりの甘い生地にレーズン、オレンジピールなどのドライフルーツを混ぜ合わせ焼き上げた発酵パン菓子です。ドライフルーツにはミネラルや食物繊維が豊富に含まれています。
288Kcal
| 脂質 | 9.4g |
|---|---|
| 糖質 | 40.2g |
| 塩分（食塩相当量） | 0.5g |
| コレステロール | 67mg |
| ビタミンD | 0.3μg |
| ビタミンB2 | 0.14mg |
スケート 43分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
パネトーネ型(大)1個分・(小)3個分
- プルーン30g
- クランベリー30g
- オレンジピール20g
- コアントロー大さじ1
- (A)
- ・強力粉200g
- ・砂糖20g
- ・塩3g
- ドライイースト(耐糖性)4g
- (B)合わせて150g
- ・卵黄1個分(20g)
- ・牛乳適量
- バター(無塩)40g
- (マカロン生地)
- ・卵白20g
- ・砂糖15g
- ・アーモンドプードル15g
- 溶き卵適量
作り方
プルーンは1個を4等分に切り、クランベリーは湯洗いをしてからいりします。刻んだオレンジピールとともにコアントローをまぶしてひと晩漬け込みます。
ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
薄い膜が張るようになれば、(1)を混ぜ込み、丸めます(漬け込みフルーツは汁気を切って生地に混ぜ込みます)。
薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40～60分)。
生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして2個に分割し、1個はそのまま丸め直します。残りはさらに3個に分割して丸め直します。各々にベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
丸め直して1個の方は大きい型に、3個の方は小さい型に入れ、各々を発酵させます(ホイロ 35℃前後 40～50分)。
マカロン生地を作ります。ボウルに卵白をほぐし、砂糖を加えてすり混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜます。
大きい方は溶き卵を塗り、小さい方はマカロン生地を塗ります。発酵した生地が潰れないようにやさしく塗りましょう。予熱をしておいたガス高速オーブンで焼きます。大きい方(180℃ 約20分)。小さい方1(180℃ 約12分)。
