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至福のパネトーネレシピ

288Kcal(1/6人分換算)

至福のパネトーネ

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管理栄養士コメント
パネトーネは、イタリアの自然酵母パネトーネ種で卵たっぷりの甘い生地にレーズン、オレンジピールなどのドライフルーツを混ぜ合わせ焼き上げた発酵パン菓子です。ドライフルーツにはミネラルや食物繊維が豊富に含まれています。

288Kcal

1/6人分換算
脂質 9.4g
糖質 40.2g
塩分(食塩相当量) 0.5g
コレステロール 67mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンB2 0.14mg

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燃焼レベル

睡眠 360分

睡眠

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

パネトーネ型(大)1個分・(小)3個分

作り方

  1. 1

    プルーンは1個を4等分に切り、クランベリーは湯洗いをしてからいりします。刻んだオレンジピールとともにコアントローをまぶしてひと晩漬け込みます。

  2. 2

    ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。

  3. 3

    (B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。

  4. 4

    生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。

  5. 5

    薄い膜が張るようになれば、(1)を混ぜ込み、丸めます。(漬け込みフルーツは汁気を切って生地に混ぜ込みます。)

  6. 6

    薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~60分)。

  7. 7

    生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして2個に分割し、1個はそのまま丸め直します。残りはさらに3個に分割して丸め直します。各々にベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。

  8. 8

    丸め直して1個の方は大きい型に、3個の方は小さい型に入れ、各々を発酵させます(ホイロ 35℃前後 40~50分)。

  9. 9

    マカロン生地を作ります。ボウルに卵白をほぐし、砂糖を加えてすり混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜます。

  10. 10

    大きい方は溶き卵を塗り、小さい方はマカロン生地を塗ります。発酵した生地が潰れないようにやさしく塗りましょう。予熱をしておいたガス高速オーブンで焼きます。大きい方(180℃ 約20分)。小さい方1(180℃ 約12分)。

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