ライスコロッケトマトソース添え
488Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
トマトのリコピンをはじめとするカロテノイドの吸収率は、同じ量を摂取したとしても、生のトマトより加工品の方が2〜3倍も高くなります。ホールトマトを活用し、さらに油と一緒に摂取すると、吸収率が上がります。
材料（4人分）
米
2合
(A)
・玉ねぎ
60g
・にんじん
40g
・ベーコン
2枚
(B)
・白ワイン
大さじ1
・塩
小さじ1/2
・こしょう
適量
・ターメリック
大さじ1/2
ブイヨン
約400ml
パセリ(みじん切り)
大さじ2
モッツァレラチーズ(熟成タイプ)
80g
強力粉
適量
溶き卵
適量
パン粉(ロースト)
適量
サラダ油
適量
(トマトソース)
・玉ねぎ
50g
・セロリ
30g
・にんにく
1/2片
・ホールトマト(缶詰)
350g
・ローリエ
1枚
・塩
適量
・こしょう
適量
・砂糖
適量
・オリーブ油
適量
ベビーリーフ
40g
作り方
- 1.ターメリックライスを作ります。米は洗ってザルにあげ、30分〜1時間置きます。
- 2.(1)の米、(B)を入れてブイヨンで水加減し、みじん切りにした(A)を加えて炊きます。炊き上がればパセリを加えて混ぜます。
- 3.(2)を12等分にし、小切りにしたモッツァレラチーズを包んで丸めます。強力粉、溶き卵、パン粉の順に付け、サラダ油をかけて温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約10分)。
- 4.トマトソースを作ります。玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにします。
- 5.フライパンにオリーブ油と(4)のにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出れば、玉ねぎ、セロリを加えてじっくり炒めます。潰したホールトマト、ローリエを加えて煮込み、塩、こしょう、砂糖で味を調えます。
- 6.器に(5)を敷き、(3)と、ベビーリーフを盛ります。
- (パン粉(ロースト)の作り方)パン粉をオーブン皿に広げ、ガス高速オーブンで焼き、途中でかき混ぜます(200℃ 約10分)。
ワンポイントアドバイス
ターメリックライスの中にチーズを入れ、衣を付けて焼いたライスコロッケレシピ。トマトソースでいただきます。(2)の工程でSiセンサーコンロで炊く時は、自動炊飯で炊くと便利です。コンロ調理タイマーがあれば、(5)の工程を約10分に設定すれば便利です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 488 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.7 |
| 脂質（g） | 11.6 |
| 炭水化物（g） | 76.9 |
| 糖質（g） | 73 |
| 食物繊維（g） | 3.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 21.6 |
| カルシウム（mg） | 166 |
| 鉄（mg） | 3.1 |
| カリウム（mg） | 608 |
| 亜鉛（mg） | 2.5 |
| ビタミンE（mg） | 1.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| ビタミンC（mg） | 32 |
| コレステロール（mg） | 59 |
| ビタミンB6（mg） | 0.4 |
| ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 葉酸（μg） | 94 |
| エネルギー（kcal） | 488 | カリウム（mg） | 608 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.7 | 亜鉛（mg） | 2.5 |
| 脂質（g） | 11.6 | ビタミンE（mg） | 1.4 |
| 炭水化物（g） | 76.9 | ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| 糖質（g） | 73 | ビタミンC（mg） | 32 |
| 食物繊維（g） | 3.9 | コレステロール（mg） | 59 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 21.6 | ビタミンB6（mg） | 0.4 |
| カルシウム（mg） | 166 | ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 鉄（mg） | 3.1 | 葉酸（μg） | 94 |
