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台湾風豚ひき肉煮ご飯

365Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

豚バラ肉は、脂肪分が多いのでカロリーは高めですが、コレステロールは牛肉や鶏肉より少ないのが特徴です。疲労回復に働くビタミンB1や、コレステロールを抑制するナイアシンも含まれています。

材料(6人分)

3合
豚バラ肉(ブロック)
250g
玉ねぎ
150g
干ししいたけ
2枚
ごま油
大さじ1
しょうが(みじん切り)
10g
しょうゆ
大さじ4
1カップ
干ししいたけの戻し汁
100ml
八角
1個
(A)
・砂糖
大さじ4
・酒
大さじ4
・酢
大さじ2
コリアンダー
適量

作り方

  1. 1.干ししいたけは1カップの水で戻しておきます(戻し汁は残しておきます)。米は水加減して約30分置き、炊きます。
  2. 2.豚肉は水からゆでて冷水に取り、脂抜きします。豚肉、玉ねぎ、戻した干ししいたけを5mm角に切ります。
  3. 3.鍋にごま油を熱し、しょうがを弱火で炒めて香りを出します。(2)の豚肉、玉ねぎ、干ししいたけを順に炒め、しょうゆを鍋肌から加えて、軽く煮詰めます。
  4. 4.水、干ししいたけの戻し汁、八角、(A)を加え、中〜弱火で煮込みます(約30分)。強火にし、軽く水分をとばします。
  5. 5.器に(1)のご飯を盛り、(4)を別の器に盛り、好みでコリアンダーを添えて仕上げます。

ワンポイントアドバイス

台湾風豚ひき肉煮ご飯は魯肉飯(ルーローファン)という台湾料理の1つです。具材は同じ大きさに切りそろえることで、火通りが均一になり、食感もよく、おいしく仕上がります。(2)(4)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です(それぞれ30分)。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 365
たんぱく質(g) 9.3
脂質(g) 17
炭水化物(g) 38.6
糖質(g) 37.6
食物繊維(g) 1
塩分(食品相当量)(g) 1.8
カルシウム(mg) 15
鉄(mg) 0.6
カリウム(mg) 233
亜鉛(mg) 1.4
ビタミンE(mg) 0.2
ビタミンB1(mg) 0.25
ビタミンC(mg) 2
コレステロール(mg) 29
ビタミンB6(mg) 0.18
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 14
エネルギー(kcal)365カリウム(mg)233
たんぱく質(g)9.3亜鉛(mg)1.4
脂質(g)17ビタミンE(mg)0.2
炭水化物(g)38.6ビタミンB1(mg)0.25
糖質(g)37.6ビタミンC(mg)2
食物繊維(g)1コレステロール(mg)29
塩分(食品相当量)(g)1.8ビタミンB6(mg)0.18
カルシウム(mg)15ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)0.6葉酸(μg)14

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