311Kcal（1人分換算）
分
はもの三色巻き揚げ
- はもには、たんぱく質、ビタミンA、カルシウム、不飽和脂肪酸などが含まれます。特にビタミンAは豊富です。また、コンドロイチン硫酸も含まれているので、老化防止と美肌効果が期待できます。
311Kcal
| 脂質 | 18.1g |
|---|---|
| 糖質 | 14.2g |
| 塩分（食塩相当量） | 0.8g |
| コレステロール | 88mg |
| ビタミンD | 4μg |
| ビタミンB2 | 0.21mg |
手洗いで洗濯 111分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
2人分
作り方
はもは3等分に切り、塩をします。
グリーンアスパラガスはハカマを取り、7～8cmの長さの細い棒状に切ります。エリンギ、にんじんも同様に切ります。
(1)の水分をふき、皮面に片栗粉を薄くふり、(2)を芯にして巻いてつまようじでとめます。
(A)を合わせて衣を作り、(3)を付けて油で揚げます(180℃)。
1本を半分に切って盛り付け、レモン、塩を添えます。
はもは、梅雨の水を飲んでおいしくなると言われ、産卵を控え脂が乗り出す夏が旬の魚です。はもには長くてかたいい小骨が非常に多く、食べるには「骨切り」という下処理が必要です。これは腹側から開いたはもの身に、皮を切りさかないように細かい切り込みを入れて小骨を切断する技法で、下手にすると身が細かく潰れてミンチ状になってしまい、味、食感ともに落ちてしまうため熟練が必要です。(4)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です。
