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プチソフトカンパーニュレシピ

212Kcal(1個分換算)

プチソフトカンパーニュ

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管理栄養士コメント
パン・ド・カンパーニュはフランスパンの一種です。ライ麦や精製度の低い小麦粉を使うことが多く栄養価の高いパンです。また、中力粉はたんぱく質が、9%前後のもの。栄養価は特に、強力粉・薄力粉と同じです。

212Kcal

1個分換算
脂質 3.2g
糖質 37g
塩分(食塩相当量) 0.8g
コレステロール 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.05mg

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燃焼レベル

釣り 46分

釣り

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

6個分

  • (A)
  • ・中力粉230g
  • ・ライ麦粉50g
  • ・砂糖14g
  • ・塩5g
  • ドライイースト5g
  • 174g
  • ショートニング14g
  • ライ麦粉適量

作り方

  1. 1

    ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えて混ぜます。

  2. 2

    仕込み水温(ぬるま湯の温度)にした水を加え、手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。

  3. 3

    生地の表面がなめらかになれば、ショートニングを加えてさらにこねます。

  4. 4

    生地を広げて薄い膜がはるようになれば、丸めてボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~50分)。

  5. 5

    生地が約2倍になれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして6個に分割して生地を休ませます(ベンチタイム 約10分)。

  6. ※フィンガーテストとは、パン生地に指を差し込んで発酵状態を調べる方法です。指のあとがしばらく残っている状態がいい発酵の仕上がりです。

  7. 6

    生地を丸め直し、とじ目をしっかりととじて、大きさが約2倍になるまで発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。

  8. 7

    発酵すれば、表面にライ麦粉をふり、十文字にクープ(ペティナイフやハサミで生地の表面に切り込みを入れること。)をします。温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約12分)。

ワンポイントアドバイス

クープとは、ペティナイフやハサミで生地の表面にクープ(切り込み)を入れることです。生地の一部に弱い部分を作る事で余分なガスを抜きながらパンを均一に膨張させるためです。結果、クープは膨張してひび割れ、個性的な表情をパンに与えます。

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