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油淋鶏(ユーリンチー)レシピ

192Kcal(1人分換算)

油淋鶏(ユーリンチー)

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管理栄養士コメント
鶏肉に多く含まれるビタミンAは脂溶性ビタミンなので、揚げて油と一緒にとることで、吸収が高まります。お酢には、食欲増進や疲労回復効果があるとされていますので、元気がでるメニューです。

192Kcal

1人分換算
脂質 7.4g
糖質 6.4g
塩分(食塩相当量) 1.3g
コレステロール 73mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンB2 0.12mg

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燃焼レベル

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レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

2人分

  • (基本のゆで鶏)1枚(200g)※作りやすい分量(3枚(600g))
  • ・鶏むね肉3枚(600g)
  • ・酒小さじ2
  • ・塩少々
  • ・水160ml
  • ・長ねぎの青い部分5cm
  • ・しょうが(薄切り)1/2枚
  • しょうゆ(下味用)少々
  • (香味ソース)
  • ・しょうゆ大さじ1/2
  • ・酢小さじ1
  • ・砂糖小さじ1/3
  • ・ごま油小さじ1/2
  • ・粉山椒少々
  • パプリカ(赤)1/8個(15g)
  • 長ねぎ3cm
  • しょうが(薄切り)2枚
  • 片栗粉適量
  • 揚げ油適量
  • パセリ(みじん切り)少々

作り方

  1. ※(基本のゆで鶏の作り方)鍋に鶏肉、酒、塩、水、長ねぎ、しょうがを入れて火にかけます。煮立ってきたら弱火にし、紙ぶたをして15~20分ゆでます。竹串をさして濁った汁が出てこなければ、汁に浸したまま冷まします。※前もって(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、200gをここで使用します。

  2. 1

    ゆで鶏は汁気を切って、しょうゆをまぶし、約5分おきます。

  3. 2

    長ねぎとしょうがはみじん切り、パプリカは粗みじん切りにし、香味ソースの調味料と混ぜ合わせます。

  4. 3

    (1)の鶏肉の汁気をペーパータオルでふき取り、片栗粉をまぶし、余分な粉はしっかり落としておきます。

  5. 4

    揚げ油を170℃に熱し、キツネ色に色付くまで2~3分かけて(3)の鶏肉を揚げます。

  6. 5

    鶏肉を1cmの厚さに切り、上から香味ソースをかけ、パセリのみじん切りを散らします。

ワンポイントアドバイス

ゆでてから揚げるので、中はしっとりやわらか、まわりはカリッと香ばしく仕上がりに!鶏肉はゆでて火を通しておくので、揚げた時の火の通り具合に心配がありません。強く沸騰させると、肉がかたくなってしまうので、火加減に気をつけましょう。電子レンジでもできますが、仕上がりは少しかためになります。※基本のゆで鶏は、鶏むね肉3枚で作るほうが便利です。ここで余ったゆで鶏は「鶏肉といんげんの中華ごまソース和え」「チキンサラダ」に応用できます。

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