00889.jpg

えび椀

82Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

菜の花やうどを使った春を感じさせる一品です。菜の花は貧血を予防し肌の色を明るく見せる作用のある鉄分や、カロテンなどお肌を健康に保つ働きのある栄養を豊富に含んでいる優れた野菜です。えびに含まれるコラーゲンの吸収を良くするビタミンCも含まれるので、お肌によい組み合わせと言えるでしょう。

材料(4人分)

えび(大)
4尾
少々
少々
(えびのすり身)
・えび
120g
・山いも(正味)
10g
・塩
少々
・片栗粉
小さじ1/2
菜の花
8本
うど
5cm
少々
薄力粉
少々
(吸い地)
・煮出し汁
700ml
・薄口しょうゆ
小さじ1
・塩
小さじ2/3
木の芽
8〜12枚

作り方

  1. 1.えびは尾を残して殻を取り、腹開きにして、酒、塩で下味を付けます。
  2. 2.えびは尾、殻、背わたを取って粗く刻み、山いもを加え、たたいてすり身にして、塩、片栗粉を加えて混ぜます。
  3. 3.菜の花はゆでて水にとり、水気を絞ります。
  4. 4.うどは厚めに皮をむいて短冊切りにし、酢水にさらします。
  5. 5.(1)の水気をふいて軽く薄力粉をふり、4等分にした(2)をのせて半分に折り、ラップで包んで口元を結び、熱湯でゆでます。
  6. 6.ラップをはずして器に盛り、(3)、(4)をあしらって、温めた吸い地をはり、木の芽をのせます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 82
たんぱく質(g) 14.2
脂質(g) 0.3
炭水化物(g) 4.9
糖質(g) 3.9
食物繊維(g) 1
塩分(食品相当量)(g) 2.3
カルシウム(mg) 91
鉄(mg) 0.9
カリウム(mg) 390
亜鉛(mg) 1.1
ビタミンE(mg) 1.5
ビタミンB1(mg) 0.1
ビタミンC(mg) 26
コレステロール(mg) 101
ビタミンB6(mg) 0.13
ビタミンB12(μg) 1.1
葉酸(μg) 82
エネルギー(kcal)82カリウム(mg)390
たんぱく質(g)14.2亜鉛(mg)1.1
脂質(g)0.3ビタミンE(mg)1.5
炭水化物(g)4.9ビタミンB1(mg)0.1
糖質(g)3.9ビタミンC(mg)26
食物繊維(g)1コレステロール(mg)101
塩分(食品相当量)(g)2.3ビタミンB6(mg)0.13
カルシウム(mg)91ビタミンB12(μg)1.1
鉄(mg)0.9葉酸(μg)82

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら