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トロピカル風味のゼリーサラダ

66Kcal(1個分換算)
30-60

管理栄養士コメント

パパイヤはビタミンC、Eやβ-カロテンが多く含まれるフルーツです。これらのビタミンには抗酸化作用があり、有害な活性酸素の働きを抑えるとされていますので、アンチエイジングや美容に役立ちます。

材料(直径8cm丸型4個分)

(セルクル)
・やりいか(刺身用)
50g
・えび
4尾
(A)
・白ワイン
少々
・塩
少々
・こしょう
少々
パパイヤ
1/2個
セルフィーユ
適量
(ゼリー液)
・チキンブイヨン
300ml
・白ワイン
大さじ1
・板ゼラチン
6g
・塩
少々
・こしょう
少々
(パパイヤジュレ)
・パパイヤのピューレー
150g
・板ゼラチン
3g
・白ワイン
大さじ1
・レモン果汁
少々

作り方

  1. 1.いかは1cm角に切ります。
  2. 2.えびは背わたを取り、(A)の白ワイン、塩、こしょうをふってワイン蒸しにし、頭と殻を取って、小切りにします。
  3. 3.パパイヤは直径8cmの丸型4枚と、直径1cmのくり抜き器でくり抜いたものを32個とります。
  4. 4.チキンブイヨンを煮立て、塩、こしょうをして火を止め、ふやかしておいた板ゼラチン、白ワインを加えゼリー液を作ります。
  5. 5.型に少量の(4)を入れて冷やしかためて、(1)と(2)、直径8cmのパパイヤ、セルフィーユを飾り、残りの(4)を加えて冷やしかためます。
  6. (パパイヤジュレを作ります)
  7. 6.板ゼラチンをふやかし、湯せんで溶かします。
  8. 7.パパイヤのピューレーに(6)、白ワイン、レモン果汁を加えて、冷やしパパイヤジュレを作ります。
  9. (仕上げます)
  10. 8.器に(5)のゼリーを盛り、(7)のジュレ、直径1cmのパパイヤ、セルフィーユを飾ります。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 66
たんぱく質(g) 8.4
脂質(g) 0.3
炭水化物(g) 6.5
糖質(g) 5
食物繊維(g) 1.5
塩分(食品相当量)(g) 1.1
カルシウム(mg) 44
鉄(mg) 0.4
カリウム(mg) 311
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.8
ビタミンB1(mg) 0.05
ビタミンC(mg) 31
コレステロール(mg) 63
ビタミンB6(mg) 0.08
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 35
エネルギー(kcal)66カリウム(mg)311
たんぱく質(g)8.4亜鉛(mg)0.5
脂質(g)0.3ビタミンE(mg)0.8
炭水化物(g)6.5ビタミンB1(mg)0.05
糖質(g)5ビタミンC(mg)31
食物繊維(g)1.5コレステロール(mg)63
塩分(食品相当量)(g)1.1ビタミンB6(mg)0.08
カルシウム(mg)44ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)0.4葉酸(μg)35

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