変わりステーキ
521Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
赤ワインや玉ねぎに漬け込むことで臭みがとれ、肉が柔らかくなります。牛ヒレ肉は脂肪分が少なく良質のたんぱく質や、吸収の良いヘム鉄を含んだ栄養豊富な食材です。スタミナアップに良いメニューです。
材料（4人分）
牛ヒレ肉
4枚(約480g)
バジルの葉
5〜6枚
玉ねぎ
1/4個
赤ワイン
100ml
塩
少々
黒こしょう(粒)
少々
サラダ油
適量
(バジルバター)
・バター
30g
・バジルの葉
2〜3枚
フライドポテト
適量
クレソン
適量
(にんじんのグラッセ)
・にんじん
1本
・砂糖
大さじ1/2
・バター
大さじ1/2
・ブイヨンの素
1個
作り方
- 1.室温に戻してやわらかく練ったバターに、みじん切りにしたバジルを混ぜ込み、ラップで円筒形に形を整えて冷やしかためます。
- 2.にんじんのグラッセを作ります。1cmぐらいに輪切りしたにんじんは面取りをします。小鍋ににんじん、ひたひたの水(分量外)・ブイヨンの素を入れ、にんじんをやわらかくします。砂糖とバター入れ、落としぶたをして煮詰めます。つやがでたところで完成です。
- 3.粗みじんに切ったバジルの葉と、おろした玉ねぎを赤ワインと合わせ、筋切りして肉たたきで軽くたたいた牛肉を約1時間つけ込みます。汁気を切って、強めに塩、こしょうをし、サラダ油をひいて強火で好みの焼き加減に焼きます。
- 4.器に(3)を盛り(1)をのせ、フライドポテトと(2)のにんじんのグラッセ、クレソンを付け合わせます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 521 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 27.1 |
| 脂質（g） | 32.2 |
| 炭水化物（g） | 23.6 |
| 糖質（g） | 20.7 |
| 食物繊維（g） | 2.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 |
| カルシウム（mg） | 33 |
| 鉄（mg） | 3.6 |
| カリウム（mg） | 970 |
| 亜鉛（mg） | 4.4 |
| ビタミンE（mg） | 2.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.24 |
| ビタミンC（mg） | 26 |
| コレステロール（mg） | 91 |
| ビタミンB6（mg） | 0.77 |
| ビタミンB12（μg） | 3.6 |
| 葉酸（μg） | 47 |
| エネルギー（kcal） | 521 | カリウム（mg） | 970 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 27.1 | 亜鉛（mg） | 4.4 |
| 脂質（g） | 32.2 | ビタミンE（mg） | 2.6 |
| 炭水化物（g） | 23.6 | ビタミンB1（mg） | 0.24 |
| 糖質（g） | 20.7 | ビタミンC（mg） | 26 |
| 食物繊維（g） | 2.9 | コレステロール（mg） | 91 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 | ビタミンB6（mg） | 0.77 |
| カルシウム（mg） | 33 | ビタミンB12（μg） | 3.6 |
| 鉄（mg） | 3.6 | 葉酸（μg） | 47 |
