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ロシア風煮込み

573Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

ビーツは葉酸を多く含んでいます。葉酸はビタミンB12と一緒に造血作用にかかわるビタミンです。鉄分やビタミンB12を多く含む牛肉と組み合わせることで、いっそう貧血防止に役立つメニューになります。

材料(4人分)

牛すね肉(ブロック)
500g
ブイヨン
約3L
玉ねぎ
1個
トマト
2個
ビーツ(水煮、缶詰)
8個
にんじん
1本
カリフラワー
1株
薄力粉
少々
キャベツ
300g
少々
こしょう
少々
サワークリーム
適量

作り方

  1. 1.牛肉はブイヨンでふたをせずに、アクを取りながら約1時間煮ます。
  2. 2.玉ねぎ、トマトは皮を取ってざく切りにし、(1)に加えて、肉がやわらかくなるまで、さらに1.5〜2時間煮ます。
  3. 3.ビーツは1cmの厚さの輪切りにし、にんじんはビーツより少し厚めの輪切りにして面取りをします。
  4. 4.カリフラワーは小房に分け、薄力粉を加えた熱湯でゆでます。
  5. 5.キャベツはざく切りにします。
  6. 6.(2)の肉を取り出してスライスし、煮汁はこして鍋に戻し入れます。
  7. 7.(6)の鍋に肉と(3)、塩(小さじ1)を入れて煮、(4)、(5)も加えて、野菜がやわらかくなるまで煮て、塩、こしょうで味を調えます。
  8. 8.器に盛って、サワークリームを添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 573
たんぱく質(g) 41.7
脂質(g) 23.7
炭水化物(g) 51.3
糖質(g) 37.6
食物繊維(g) 13.7
塩分(食品相当量)(g) 4.4
カルシウム(mg) 160
鉄(mg) 4.6
カリウム(mg) 3114
亜鉛(mg) 6.4
ビタミンE(mg) 2.1
ビタミンB1(mg) 0.52
ビタミンC(mg) 133
コレステロール(mg) 85
ビタミンB6(mg) 1.47
ビタミンB12(μg) 3.5
葉酸(μg) 474
エネルギー(kcal)573カリウム(mg)3114
たんぱく質(g)41.7亜鉛(mg)6.4
脂質(g)23.7ビタミンE(mg)2.1
炭水化物(g)51.3ビタミンB1(mg)0.52
糖質(g)37.6ビタミンC(mg)133
食物繊維(g)13.7コレステロール(mg)85
塩分(食品相当量)(g)4.4ビタミンB6(mg)1.47
カルシウム(mg)160ビタミンB12(μg)3.5
鉄(mg)4.6葉酸(μg)474

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