ロシア風煮込み
573Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
ビーツは葉酸を多く含んでいます。葉酸はビタミンB12と一緒に造血作用にかかわるビタミンです。鉄分やビタミンB12を多く含む牛肉と組み合わせることで、いっそう貧血防止に役立つメニューになります。
材料（4人分）
牛すね肉(ブロック)
500g
ブイヨン
約3L
玉ねぎ
1個
トマト
2個
ビーツ(水煮、缶詰)
8個
にんじん
1本
カリフラワー
1株
薄力粉
少々
キャベツ
300g
塩
少々
こしょう
少々
サワークリーム
適量
作り方
- 1.牛肉はブイヨンでふたをせずに、アクを取りながら約1時間煮ます。
- 2.玉ねぎ、トマトは皮を取ってざく切りにし、(1)に加えて、肉がやわらかくなるまで、さらに1.5〜2時間煮ます。
- 3.ビーツは1cmの厚さの輪切りにし、にんじんはビーツより少し厚めの輪切りにして面取りをします。
- 4.カリフラワーは小房に分け、薄力粉を加えた熱湯でゆでます。
- 5.キャベツはざく切りにします。
- 6.(2)の肉を取り出してスライスし、煮汁はこして鍋に戻し入れます。
- 7.(6)の鍋に肉と(3)、塩(小さじ1)を入れて煮ます。(4)、(5)も加え、野菜がやわらかくなるまで煮て、塩、こしょうで味を調えます。
- 8.器に盛って、サワークリームを添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 573 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 41.7 |
| 脂質（g） | 23.7 |
| 炭水化物（g） | 51.3 |
| 糖質（g） | 37.6 |
| 食物繊維（g） | 13.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.4 |
| カルシウム（mg） | 160 |
| 鉄（mg） | 4.6 |
| カリウム（mg） | 3114 |
| 亜鉛（mg） | 6.4 |
| ビタミンE（mg） | 2.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.52 |
| ビタミンC（mg） | 133 |
| コレステロール（mg） | 85 |
| ビタミンB6（mg） | 1.47 |
| ビタミンB12（μg） | 3.5 |
| 葉酸（μg） | 474 |
| エネルギー（kcal） | 573 | カリウム（mg） | 3114 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 41.7 | 亜鉛（mg） | 6.4 |
| 脂質（g） | 23.7 | ビタミンE（mg） | 2.1 |
| 炭水化物（g） | 51.3 | ビタミンB1（mg） | 0.52 |
| 糖質（g） | 37.6 | ビタミンC（mg） | 133 |
| 食物繊維（g） | 13.7 | コレステロール（mg） | 85 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.4 | ビタミンB6（mg） | 1.47 |
| カルシウム（mg） | 160 | ビタミンB12（μg） | 3.5 |
| 鉄（mg） | 4.6 | 葉酸（μg） | 474 |
