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いわしずし(2種)

527Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

いわしはEPAやDHAなどの不飽和脂肪酸を多く含み、血行を促進して冷え性改善に役立ちます。しょうがにも代謝を高める作用があるとされていますので、血行促進にいっそう効果的な組み合わせです。

材料(4人分)

真いわし
20尾
(A)
・酢
1/2カップ
・砂糖
25g
・塩
大さじ1/2
すし飯
480g分
・米
1.5合
・昆布(5cm角)
1枚
(B)
・酢
30ml
・砂糖
大さじ1・1/2
・塩
小さじ1/2
きゅうり
2本
キャベツ(葉)
3枚
大さじ3
しょうが
10g
三つ葉
8本
はじかみしょうが(甘酢漬け)
4本
しょうゆ
適量
適量
練りわさび
少々

作り方

  1. 1.真いわしは手開きし、腹骨と背びれを取って塩をふり、約20分間置いて身をしめます。
  2. 2.すし飯を作ります。米は少なめの水加減(または炊飯器のすし飯の分量)で、昆布を入れて炊きます。炊き上がったらすぐに飯台または、ボウルに取り出し、(B)を回しかけます。ご飯が合わせ酢を吸ったら、すぐにご飯を広げ、うちわであおぎながら切るように混ぜます。
  3. 3.(1)を(A)に8分ほど漬けて、取り出します。
  4. 4.きゅうりは小口から薄く輪切りに、キャベツは2cmの角切りにして、ともに塩もみし、しんなりすれば水を加えてしばらく置き、紋ります。しょうがを細切りにして混ぜます。
  5. 5.すし飯をピンポン玉大に丸め、(3)に練りわさびを塗ってのせ、にぎりずしにします。
  6. 6.(3)をピンポン玉大に丸め、(3)をのせ、ゆでた三つ葉で真ん中を結びます。
  7. 7.(5)(6)の2種のにぎりずしを器に盛り、はじかみしょうがとしょうゆを添えます。

ワンポイントアドバイス

三重県や和歌山県、宮崎県の郷土料理です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 527
たんぱく質(g) 33.5
脂質(g) 14.5
炭水化物(g) 60.5
糖質(g) 58.5
食物繊維(g) 2
塩分(食品相当量)(g) 4.8
カルシウム(mg) 152
鉄(mg) 4
カリウム(mg) 704
亜鉛(mg) 3.5
ビタミンE(mg) 4
ビタミンB1(mg) 0.13
ビタミンC(mg) 21
コレステロール(mg) 101
ビタミンB6(mg) 0.88
ビタミンB12(μg) 23.6
葉酸(μg) 65
エネルギー(kcal)527カリウム(mg)704
たんぱく質(g)33.5亜鉛(mg)3.5
脂質(g)14.5ビタミンE(mg)4
炭水化物(g)60.5ビタミンB1(mg)0.13
糖質(g)58.5ビタミンC(mg)21
食物繊維(g)2コレステロール(mg)101
塩分(食品相当量)(g)4.8ビタミンB6(mg)0.88
カルシウム(mg)152ビタミンB12(μg)23.6
鉄(mg)4葉酸(μg)65

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