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春菊入りポテトコロッケ

391Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

お子さまも大好きな定番メニューのコロッケに、栄養価が高い春菊を加えるだけで、β-カロテンやビタミンC、Eなどのビタミン類をはじめ、鉄分、カリウムなどのミネラル、食物繊維が簡単に補えます。

材料(4人分)

春菊
100g
じゃがいも
2個
牛ひき肉
100g
マッシュルーム(缶詰)
40g
バター
20g
少々
こしょう
少々
牛乳
大さじ2
(フライ衣)
・小麦粉
適量
・溶き卵
適量
・パン粉
適量
揚げ油
適量
(トマトソース)
・にんにく
1片
・玉ねぎ
1/2個
・小麦粉
大さじ1
・ホールトマト(缶詰)
150g
・ブイヨン
1カップ
・トマトケチャップ
大さじ2
・塩
適量
・こしょう
適量
・オリーブ油
大さじ1
パセリ
適量

作り方

  1. 1.春菊は1〜2cmの長さに切り、じゃがいもはゆでて裏ごしします。
  2. 2.バターを熱して牛ひき肉を炒め、春菊と粗みじん切りにしたマッシュルームを加えてサッと炒め、塩、こしょうをします。
  3. 3.じゃがいもと(2)を合わせ、牛乳を加えて混ぜます。
  4. 4.(3)を8等分し、丸く形を整えます。フライ衣を順につけて、中温の揚げ油で揚げます。
  5. 5.トマトソースを作ります。にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、オリーブ油を熱したフライパンでにんにくを炒めます。香りがたったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒めたら、小麦粉をふり入れてサッと炒めます。潰したホールトマト、ブイヨンの素、トマトケチャップを加え、時々混ぜながら中火で10分程度煮、塩、こしょうで味を調えます。
  6. 6.器に(5)のトマトソースを敷き、(4)のコロッケを盛り付け、パセリを飾ります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 391
たんぱく質(g) 10.3
脂質(g) 25.3
炭水化物(g) 30
糖質(g) 26.4
食物繊維(g) 3.6
塩分(食品相当量)(g) 2
カルシウム(mg) 65
鉄(mg) 2
カリウム(mg) 736
亜鉛(mg) 1.9
ビタミンE(mg) 3.1
ビタミンB1(mg) 0.18
ビタミンC(mg) 36
コレステロール(mg) 49
ビタミンB6(mg) 0.36
ビタミンB12(μg) 0.6
葉酸(μg) 87
エネルギー(kcal)391カリウム(mg)736
たんぱく質(g)10.3亜鉛(mg)1.9
脂質(g)25.3ビタミンE(mg)3.1
炭水化物(g)30ビタミンB1(mg)0.18
糖質(g)26.4ビタミンC(mg)36
食物繊維(g)3.6コレステロール(mg)49
塩分(食品相当量)(g)2ビタミンB6(mg)0.36
カルシウム(mg)65ビタミンB12(μg)0.6
鉄(mg)2葉酸(μg)87

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