えびとさつまいもの緑酢和え
166Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
きゅうりにはビタミンCを分解してしまう酵素が含まれています。しかし、この酵素は酸に弱いため、酢と合わせることで酵素の働きを抑え、ビタミンCを守ることができます。さつまいもに含まれる熱に強いビタミンCを生かすことができるのです。
材料（4人分）
きゅうり
大1・1/2本
えび(無頭)
6尾
さつまいも
300g
(甘酢)
・酢
大さじ3
・水
大さじ1
・砂糖
大さじ1・1/2
・塩
小さじ1/3
揚げ油
適量
作り方
- 1.きゅうりはすりおろし、軽く水気を切り、甘酢と合わせます。
- 2.えびは背わたを取って熱湯でゆで、殻を取って1cm幅に切ります。
- 3.さつまいもは皮を厚めにむき、1cm角くらいに切ってアク抜きをし、水気をふいて170℃の油で色よくカラリと揚げます。
- 4.(1)で(2)のえび、(3)のさつまいもを和えます。
ワンポイントアドバイス
キュウリにはビタミンCを分解してしまう酵素が含まれています。しかし、この酵素は酸に弱いため、酢と合わせることで酵素の働きを抑え、ビタミンCを守ることができます。サツマイモに含まれる熱に強いビタミンCを活かすことができるのです。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 166 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.6 |
| 脂質（g） | 2.5 |
| 炭水化物（g） | 29.8 |
| 糖質（g） | 27.5 |
| 食物繊維（g） | 2.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.6 |
| カルシウム（mg） | 57 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 525 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 1.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| ビタミンC（mg） | 29 |
| コレステロール（mg） | 34 |
| ビタミンB6（mg） | 0.24 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 54 |
| エネルギー（kcal） | 166 | カリウム（mg） | 525 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.6 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 2.5 | ビタミンE（mg） | 1.9 |
| 炭水化物（g） | 29.8 | ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| 糖質（g） | 27.5 | ビタミンC（mg） | 29 |
| 食物繊維（g） | 2.3 | コレステロール（mg） | 34 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.6 | ビタミンB6（mg） | 0.24 |
| カルシウム（mg） | 57 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 54 |
