野菜のトマトソースグラタン
273Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
かぼちゃやにんじんなどのβ-カロテンを豊富に含む野菜がたっぷり入ったグラタンです。β-カロテンは身体の中でビタミンAとなって、皮膚の表面をなめらかに保つ働きがあります。また、かぼちゃはカリウムも豊富に持ち、塩分を排出してくれます。
材料（4人分）
なす
小1本
小玉ねぎ(ペコロス)
4個
にんじん
小1本
かぼちゃ
150g
オリーブ油
適量
塩
少々
こしょう
少々
粉チーズ
少々
(トマトソース)
・玉ねぎ
1/2個
・にんにく
1片
・オリーブ油
大さじ3
・ホールトマト(缶詰)
600g
・白ワイン
大さじ3
・ローリエ
1枚
・塩
少々
・こしょう
少々
・砂糖
少々
作り方
- 1.トマトソースを作ります。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、鍋にオリーブ油を熱して炒めます。潰したトマト、白ワイン、ローリエを加えて、しばらく煮込み、塩、こしょう、砂糖で味を調えます。
- 2.なす、小玉ねぎ、にんじんは、5〜6mm厚の輪切りにし、かぼちゃは5〜6mm厚の大きめのいちょう切りにします。
- 3.オリーブ油を熱し、(2)の材料を炒めて、軽く塩、こしょうをします。
- 4.薄くオリーブ油を塗った耐熱容器に(1)のトマトソースを敷き、(3)を並べます。
- 5.粉チーズをふって、ガス高速オーブンで焼きます(230℃前後で、約8分)。
ワンポイントアドバイス
カボチャやニンジンなどのカロテンを豊富に含む野菜がたっぷり入ったグラタンです。カロテンは体の中でビタミンAとなって、皮膚の表面を滑らかに保つ働きがあります。また、カボチャはカリウムも豊富にもち、塩分を排泄してくれます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 273 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.7 |
| 脂質（g） | 17.1 |
| 炭水化物（g） | 25.4 |
| 糖質（g） | 19.7 |
| 食物繊維（g） | 5.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 |
| カルシウム（mg） | 61 |
| 鉄（mg） | 1.1 |
| カリウム（mg） | 786 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 5.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| ビタミンC（mg） | 39 |
| コレステロール（mg） | 2 |
| ビタミンB6（mg） | 0.4 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 72 |
| エネルギー（kcal） | 273 | カリウム（mg） | 786 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.7 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 17.1 | ビタミンE（mg） | 5.5 |
| 炭水化物（g） | 25.4 | ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| 糖質（g） | 19.7 | ビタミンC（mg） | 39 |
| 食物繊維（g） | 5.7 | コレステロール（mg） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 | ビタミンB6（mg） | 0.4 |
| カルシウム（mg） | 61 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 1.1 | 葉酸（μg） | 72 |
