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なすとうなぎの炒め物

251Kcal(1人分換算)
10-20

管理栄養士コメント

うなぎは豊富なたんぱく質、ビタミン、ミネラルを含み、体力を消耗しがちな夏にぴったりの食材です。そんなうなぎに旬の夏野菜と豆板醤を組み合わせて、スタミナアップ。夏バテを吹き飛ばしましょう。

材料(4人分)

うなぎの蒲焼き
1尾
なす
2本
ピーマン(赤)
2個
えだ豆
50g
少々
長ねぎ
5cm
豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1〜2
(合わせ調味料)
・しょうゆ
大さじ1・1/2
・酒
大さじ1
・酢
大さじ1
・砂糖
大さじ1
・水
大さじ1
・片栗粉
大さじ1/2
サラダ油
適量

作り方

  1. 1.うなぎは縦半分に切り、2cm幅に切ります。
  2. 2.なすとピーマンはひと口大の乱切りにし、なすは水にさらします。
  3. 3.えだ豆は塩ゆでにし、さやから取り出しておきます。
  4. 4.長ねぎは1cm幅の小口切りにします。
  5. 5.中華鍋に多めの油を熱し、水気を切ったなすを加えて炒め、取り出します。
  6. 6.(5)の鍋に油を足し、(4)の長ねぎを加えて炒め、香りが出れば豆板醤を加えて炒めます。
  7. 7.(6)にピーマン、(1)のうなぎ、(5)のなすを順に加えて炒めます。
  8. 8.合わせ調味料を加えて強火で手早くからめ、(3)のえだ豆を加えて仕上げます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 251
たんぱく質(g) 11
脂質(g) 17.5
炭水化物(g) 12.2
糖質(g) 10
食物繊維(g) 2.2
塩分(食品相当量)(g) 2
カルシウム(mg) 75
鉄(mg) 1
カリウム(mg) 384
亜鉛(mg) 1.4
ビタミンE(mg) 5.5
ビタミンB1(mg) 0.36
ビタミンC(mg) 96
コレステロール(mg) 87
ビタミンB6(mg) 0.28
ビタミンB12(μg) 0.8
葉酸(μg) 80
エネルギー(kcal)251カリウム(mg)384
たんぱく質(g)11亜鉛(mg)1.4
脂質(g)17.5ビタミンE(mg)5.5
炭水化物(g)12.2ビタミンB1(mg)0.36
糖質(g)10ビタミンC(mg)96
食物繊維(g)2.2コレステロール(mg)87
塩分(食品相当量)(g)2ビタミンB6(mg)0.28
カルシウム(mg)75ビタミンB12(μg)0.8
鉄(mg)1葉酸(μg)80

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