合鴨の治部煮
479Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
治部煮は北陸金沢の郷土料理として知られています。肉の表面にまぶした粉がうま味を閉じ込め、ジューシーに仕上がります。鴨肉はほかの肉類に比べて、脂質が少なくヘルシーにいただけます。
材料（4人分）
合鴨むね肉
400g
ほうれん草
1束
なす
2本
(A)
・だし汁
1・1/2カップ
・酒
1/2カップ
・砂糖
大さじ1
・みりん
大さじ1
・しょうゆ
大さじ4
わさび
少々
塩
適量
薄力粉
適量
揚げ油
適量
作り方
- 1.合鴨肉は余分な脂肪を取り、12等分に削ぎ切りにし、薄力粉をまぶします。
- 2.ほうれん草は塩熱湯でゆで、水気を切って3cmの長さに切ります。
- 3.なすは縦半分に切り、斜めに切り込みを入れ、5cmの長さに切って、揚げ油で揚げます。
- 4.(A)を煮立て、(1)を入れてサッと煮て、(2)と(3)を加え、温まる程度に煮ます。
- 5.器に盛り、わさびを添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 479 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 18.2 |
| 脂質（g） | 34.4 |
| 炭水化物（g） | 15 |
| 糖質（g） | 12.2 |
| 食物繊維（g） | 2.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.4 |
| カルシウム（mg） | 54 |
| 鉄（mg） | 3.7 |
| カリウム（mg） | 892 |
| 亜鉛（mg） | 2.1 |
| ビタミンE（mg） | 2.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.35 |
| ビタミンC（mg） | 26 |
| コレステロール（mg） | 86 |
| ビタミンB6（mg） | 0.49 |
| ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 葉酸（μg） | 163 |
| エネルギー（kcal） | 479 | カリウム（mg） | 892 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 18.2 | 亜鉛（mg） | 2.1 |
| 脂質（g） | 34.4 | ビタミンE（mg） | 2.4 |
| 炭水化物（g） | 15 | ビタミンB1（mg） | 0.35 |
| 糖質（g） | 12.2 | ビタミンC（mg） | 26 |
| 食物繊維（g） | 2.8 | コレステロール（mg） | 86 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.4 | ビタミンB6（mg） | 0.49 |
| カルシウム（mg） | 54 | ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 鉄（mg） | 3.7 | 葉酸（μg） | 163 |
