なすの揚げ出し
180Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
なすの皮の紫色はアントシアニンと呼ばれる色素で、抗酸化作用があり、身体に悪さをする活性酸素の働きを抑え、細胞の老化を防いでくれます。これは水溶性の成分ですので、油で揚げれば失われることはありません。
材料（4人分）
なす
3本
しし唐辛子
8本
(衣)
・薄力粉
50g
・冷水
約1/2カップ
揚げ油
適量
だし汁
1カップ
みりん
25ml
しょうゆ
25ml
削り節(糸かつお)
適量
しょうが(おろし)
適量
作り方
- 1.なすは縦2つに切り、斜めに細かく切り目を入れ、食べやすい大きさに切ります。しし唐辛子は竹串でところどころ穴をあけます。
- 2.冷水にふるった薄力粉を混ぜて衣を作り、(1)に付けて中温の揚げ油でカラリと揚げます。
- 3.鍋にみりんを煮切り、だし汁、しょうゆを加えて温めます。
- 4.器に(2)を盛り、上から(3)をかけ、削り節、おろししょうがを盛ります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 180 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.1 |
| 脂質（g） | 10.4 |
| 炭水化物（g） | 16.8 |
| 糖質（g） | 15.1 |
| 食物繊維（g） | 1.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 |
| カルシウム（mg） | 17 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 222 |
| 亜鉛（mg） | 0.2 |
| ビタミンE（mg） | 1.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| ビタミンC（mg） | 5 |
| コレステロール（mg） | 2 |
| ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 23 |
| エネルギー（kcal） | 180 | カリウム（mg） | 222 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.1 | 亜鉛（mg） | 0.2 |
| 脂質（g） | 10.4 | ビタミンE（mg） | 1.6 |
| 炭水化物（g） | 16.8 | ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| 糖質（g） | 15.1 | ビタミンC（mg） | 5 |
| 食物繊維（g） | 1.7 | コレステロール（mg） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 | ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| カルシウム（mg） | 17 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 23 |
