かに汁鍋
272Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
かにのゆで汁はだしが魅力です。かにの赤い色は、アスタキサンチンというカロテン色素によるもので、強い抗酸化作用を持っています。にんじんや菊菜のβ-カロテンも同様で、老化防止や生活習慣病予防などの働きをします。
材料（4人分）
毛がに(またはわたりがに)
中2杯
だし汁(昆布)
1.5L
合わせみそ
50g
かぶ
300g
にんじん
150g
ごぼう
200g
菊菜
200g
木綿豆腐
1丁
もみじ麩
8個
作り方
- 1.かには甲羅をはずし、不要な部分を取り除き、4つ割りにします。足、爪には切り目を入れておきます。
- 2.(1)をだし汁で約15分ゆで、こします。
- 3.かぶ、にんじんは皮をむき、6cmの長さの太めの千切りにし、サッとゆでます。
- 4.ごぼうは8cmの長さの細めの千切りにし、サッとゆでます。
- 5.菊菜は5〜6cmの長さに切ります。豆腐は大きめなさいの目切りにします。
- 6.鍋に(2)のだし汁を入れ、合わせみそを溶き、(2)のかに身、(3)〜(5)、もみじ麩を加えて、煮ながらいただきます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 272 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 33.7 |
| 脂質（g） | 4.8 |
| 炭水化物（g） | 23.9 |
| 糖質（g） | 16.6 |
| 食物繊維（g） | 7.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 |
| カルシウム（mg） | 281 |
| 鉄（mg） | 3.3 |
| カリウム（mg） | 1605 |
| 亜鉛（mg） | 6.3 |
| ビタミンE（mg） | 4.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.29 |
| ビタミンC（mg） | 27 |
| コレステロール（mg） | 71 |
| ビタミンB6（mg） | 0.49 |
| ビタミンB12（μg） | 2.9 |
| 葉酸（μg） | 210 |
| エネルギー（kcal） | 272 | カリウム（mg） | 1605 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 33.7 | 亜鉛（mg） | 6.3 |
| 脂質（g） | 4.8 | ビタミンE（mg） | 4.8 |
| 炭水化物（g） | 23.9 | ビタミンB1（mg） | 0.29 |
| 糖質（g） | 16.6 | ビタミンC（mg） | 27 |
| 食物繊維（g） | 7.3 | コレステロール（mg） | 71 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 | ビタミンB6（mg） | 0.49 |
| カルシウム（mg） | 281 | ビタミンB12（μg） | 2.9 |
| 鉄（mg） | 3.3 | 葉酸（μg） | 210 |
