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えだ豆と明太子の炒り豆腐

129Kcal(1人分換算)
10-20

管理栄養士コメント

低カロリーの豆腐をメインにした、栄養豊富でヘルシーなメニューです。えだ豆はたんぱく質や、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどのミネラル、ビタミンA、B群、C、食物繊維など、豊富な栄養を含んでいる食材です。

材料(4人分)

木綿豆腐
1丁
明太子
75g
えだ豆(さや付き)
150g
ホールコーン(缶詰)
80g
青ねぎ
1本
鶏がらスープの素
小さじ1
大さじ2

作り方

  1. 1.木綿豆腐は電子レンジで加熱し、ある程度水切りをしてから、キッチンペーパーなどで軽く絞っておきます。
  2. 2.明太子はほぐして酒(大さじ1)を加えます。青ねぎは小口切りにします。えだ豆は塩ゆで(塩は分量外)し、さやから出しておきます。
  3. 3.熱した鍋にサラダ油(分量外)をひきます。豆腐をくずしながら入れ、水分が蒸発するまで炒めたら、コーン、えだ豆を加え、鶏がらスープの素、酒(大さじ1)で調味します。
  4. 4.仕上げ間際に青ねぎを入れ、サッと混ぜ合わせたら、火を止めて明太子を入れ、まんべんなくかき混ぜます。

ワンポイントアドバイス

かわいらしい色合いの、さっぱりとした炒り豆腐です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 129
たんぱく質(g) 11.7
脂質(g) 5
炭水化物(g) 7.6
糖質(g) 5.6
食物繊維(g) 2
塩分(食品相当量)(g) 1.2
カルシウム(mg) 84
鉄(mg) 1.4
カリウム(mg) 289
亜鉛(mg) 1.4
ビタミンE(mg) 1.6
ビタミンB1(mg) 0.18
ビタミンC(mg) 21
コレステロール(mg) 53
ビタミンB6(mg) 0.12
ビタミンB12(μg) 2.1
葉酸(μg) 85
エネルギー(kcal)129カリウム(mg)289
たんぱく質(g)11.7亜鉛(mg)1.4
脂質(g)5ビタミンE(mg)1.6
炭水化物(g)7.6ビタミンB1(mg)0.18
糖質(g)5.6ビタミンC(mg)21
食物繊維(g)2コレステロール(mg)53
塩分(食品相当量)(g)1.2ビタミンB6(mg)0.12
カルシウム(mg)84ビタミンB12(μg)2.1
鉄(mg)1.4葉酸(μg)85

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