えだ豆と明太子の炒り豆腐
129Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
低カロリーの豆腐をメインにした、栄養豊富でヘルシーなメニューです。えだ豆はたんぱく質や、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどのミネラル、ビタミンA、B群、C、食物繊維など、豊富な栄養を含んでいる食材です。
材料（4人分）
木綿豆腐
1丁
明太子
75g
えだ豆(さや付き)
150g
ホールコーン(缶詰)
80g
青ねぎ
1本
鶏がらスープの素
小さじ1
酒
大さじ2
作り方
- 1.木綿豆腐は電子レンジで加熱し、ある程度水切りをしてから、キッチンペーパーなどで軽く絞っておきます。
- 2.明太子はほぐして酒(大さじ1)を加えます。青ねぎは小口切りにします。えだ豆は塩ゆで(塩は分量外)し、さやから出しておきます。
- 3.熱した鍋にサラダ油(分量外)をひきます。豆腐をくずしながら入れ、水分が蒸発するまで炒めたら、コーン、えだ豆を加え、鶏がらスープの素、酒(大さじ1)で調味します。
- 4.仕上げ間際に青ねぎを入れ、サッと混ぜ合わせたら、火を止めて明太子を入れ、まんべんなくかき混ぜます。
ワンポイントアドバイス
かわいらしい色合いの、さっぱりとした炒り豆腐です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 129 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 11.7 |
| 脂質（g） | 5 |
| 炭水化物（g） | 7.6 |
| 糖質（g） | 5.6 |
| 食物繊維（g） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.2 |
| カルシウム（mg） | 84 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 289 |
| 亜鉛（mg） | 1.4 |
| ビタミンE（mg） | 1.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.18 |
| ビタミンC（mg） | 21 |
| コレステロール（mg） | 53 |
| ビタミンB6（mg） | 0.12 |
| ビタミンB12（μg） | 2.1 |
| 葉酸（μg） | 85 |
| エネルギー（kcal） | 129 | カリウム（mg） | 289 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 11.7 | 亜鉛（mg） | 1.4 |
| 脂質（g） | 5 | ビタミンE（mg） | 1.6 |
| 炭水化物（g） | 7.6 | ビタミンB1（mg） | 0.18 |
| 糖質（g） | 5.6 | ビタミンC（mg） | 21 |
| 食物繊維（g） | 2 | コレステロール（mg） | 53 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.2 | ビタミンB6（mg） | 0.12 |
| カルシウム（mg） | 84 | ビタミンB12（μg） | 2.1 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 85 |
