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濃厚フォンダンショコラ

411Kcal(1個分換算)
30-60

管理栄養士コメント

濃厚なチョコレートの甘味が楽しめるスイーツです。チョコレートに多く含まれているカカオポリフェノールは、血管にコレステロールがたまるのや、コレステロールが酸化されて動脈硬化が進むのを防ぐ作用があります。

材料(直径7cmココット型4個分)

(ガナッシュ)
・チョコレート(スイート)
50g
・生クリーム
40ml
(生地)
・チョコレート(スイート)
80g
・バター(無塩)
30g
・卵黄
2個分
・ココア
30g
・薄力粉
20g
・卵白
2個分
・グラニュー糖
40g
バター(塗り用)
適量
ミント
適宜

作り方

  1. 1.型にバターを薄く塗っておきます。ココアと薄力粉は合わせてふるっておきます。オーブンは180℃に予熱しておきます。
  2. 2.ガナッシュを作ります。細かく刻んだチョコレートを湯せんで溶かし、温めた生クリームを加え、なめらかになるまでよく混ぜます。
  3. 3.深みのある小さな器にラップを敷き、(2)を4等分して流し入れて輪ゴムでとめ、冷凍庫で冷やしかためます。
  4. 4.生地を作ります。細かく刻んだチョコレートとバターをボウルに入れて湯せんで溶かし、卵黄を加えよく混ぜ、さらに(1)でふるった粉類も入れて混ぜ合わせます。
  5. 5.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分けて加えて泡立て、キメの細かいしっかりとしたメレンゲを作ります。
  6. 6.(4)に(5)メレンゲの半量を加えてサックリと合わせ、残りのメレンゲも同様にして混ぜ合わせます。
  7. 7.(6)の生地を(1)の型の高さの1/3まで入れ、中心に(3)のガナッシュを置き、残りの生地をガナッシュの上にかぶせるように入れます。
  8. 8.180℃のオーブンで10分程度焼きます。焼き上がれば取り出して型からはずし、器に盛り付けます。お好みでミントを添えます。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 411
たんぱく質(g) 7.4
脂質(g) 27.6
炭水化物(g) 35.5
糖質(g) 32.3
食物繊維(g) 3.2
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 112
鉄(mg) 2.4
カリウム(mg) 399
亜鉛(mg) 1.5
ビタミンE(mg) 0.8
ビタミンB1(mg) 0.1
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 164
ビタミンB6(mg) 0.07
ビタミンB12(μg) 0.3
葉酸(μg) 21
エネルギー(kcal)411カリウム(mg)399
たんぱく質(g)7.4亜鉛(mg)1.5
脂質(g)27.6ビタミンE(mg)0.8
炭水化物(g)35.5ビタミンB1(mg)0.1
糖質(g)32.3ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)3.2コレステロール(mg)164
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.07
カルシウム(mg)112ビタミンB12(μg)0.3
鉄(mg)2.4葉酸(μg)21

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