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基本のロールキャベツ

343Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

キャベツに含まれている硫黄化合物は、免疫力を高める働きがあります。牛肉は鉄分や良質のたんぱく質を豊富に含み、身体を温める働きがあるので、風邪が流行しやすい寒い季節にぴったりのメニューです。

材料(4人分)

キャベツの葉
8〜12枚
合いびき肉
400g
玉ねぎ
1個
パン粉(生)
1/3カップ
牛乳
大さじ4
1個
(A)
・トマトピューレー
大さじ2〜3
・ブイヨンの素(固形)
1個
・水
400ml
・白ワイン
大さじ1
・ローリエ
1枚
ナツメグ
少々
少々
こしょう
少々
バター
大さじ1/2〜1
(添え物)
・チャービル(セルフィーユ)
適量

作り方

  1. 1.キャベツの葉は、塩を少々加えた熱湯でゆで、水気をよくふき取っておきます。芯のかたい部分は削ぐように切り取り、細かく刻んでおきます。
  2. 2.玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油(分量外)で炒め、冷ましておきます。パン粉は牛乳に浸し、卵は溶きほぐしておきます。
  3. 3.ボウルに合いびき肉と(2)、(1)の刻んだキャベツの芯を合わせ、塩、ナツメグも加え、ねばりが出るまでよく練り、8等分し、丸く形を整えます。
  4. 4.キャベツは大きいものは1枚で小さいものは2枚組み合わせ、(3)をのせて巻いて包み、巻き終わりを中に入れ込んで(またはつまようじで留めて)形を整えます。
  5. 5.お鍋に巻き終わりを下にしてきっちり並べ、(A)を加えます。落としぶたをして30分程度煮て、塩、こしょうで味を調えて火を止めます。
  6. 6.(5)のロールキャベツを取り出し、器に盛り付けます。残りの煮汁を少し煮詰め、バターを加えてとろみが付けば、ロールキャベツにかけ、仕上げます。彩りにチャービルを添えます。

ワンポイントアドバイス

合いびき肉をキャベツで巻いて、トマトピューレや白ワインを使ったスープで煮込んだ基本のロールキャベツ。きっちり並べて煮ると崩れません。煮込む際、水分が少ない場合、適量、水を足して煮込みましょう。キャベツの甘味と肉のうま味が口に広がるあたたかいレシピです。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 343
たんぱく質(g) 23.8
脂質(g) 20
炭水化物(g) 15.5
糖質(g) 12
食物繊維(g) 3.5
塩分(食品相当量)(g) 1.3
カルシウム(mg) 104
鉄(mg) 3
カリウム(mg) 766
亜鉛(mg) 4.4
ビタミンE(mg) 1.2
ビタミンB1(mg) 0.34
ビタミンC(mg) 62
コレステロール(mg) 131
ビタミンB6(mg) 0.62
ビタミンB12(μg) 1.3
葉酸(μg) 129
エネルギー(kcal)343カリウム(mg)766
たんぱく質(g)23.8亜鉛(mg)4.4
脂質(g)20ビタミンE(mg)1.2
炭水化物(g)15.5ビタミンB1(mg)0.34
糖質(g)12ビタミンC(mg)62
食物繊維(g)3.5コレステロール(mg)131
塩分(食品相当量)(g)1.3ビタミンB6(mg)0.62
カルシウム(mg)104ビタミンB12(μg)1.3
鉄(mg)3葉酸(μg)129

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