切り干し大根と小松菜の梅肉和え
115Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
小松菜には、肌の潤いを保つ働きのあるビタミンAが豊富に含まれています。ビタミンAが不足すると肌の潤いがなくなり、肌が荒れやすくなるので、乾燥する季節に食べたい食材です。
材料（4人分）
切り干し大根
50g
小松菜
1/2束
ハム
4枚
こんにゃく
1/2枚
ごま油
小さじ1・1/2
(A)
・だし汁
1カップ
・酒
大さじ1
・しょうゆ
大さじ1
・塩
少々
(B)
・レモン汁
小さじ1
・すりごま(白)
大さじ1
・梅肉
大さじ1
作り方
- 1.切り干し大根は水を2～3回取り換えて洗い、ごみや汚れを取ります。ボウルにひたひたになるぐらいの水を入れて、10分ぐらいつけて戻します。しっかり水気を切って3～4cmの長さに切ります。
- 2.こんにゃくはゆでて、3〜4cmの千切りにします。小松菜も下ゆでし、こんにゃくと同じ長さに切ります。ハムも千切りにします。
- 3.フライパンにごま油を熱し、(1)の切り干し大根と(2)のこんにゃくを炒めます。そこへ(A)を加え、(2)の小松菜も加え、中火で、ほとんどだし汁が無くなるまで炒り煮をします。
- 4.(B)を合わせて和え衣を作ります。
- 5.ボウルに(3)とハムを入れ、(4)の和え衣で和えて器に盛ります。
ワンポイントアドバイス
こんにゃくを一度ゆでてから使うのは、石灰臭さをとるためでもあります。他の食材と一緒にゆでると臭みが移ってしまいますので、面倒でもこんにゃくだけ別にゆで、ゆでたお鍋は一度洗ってから調理に使いましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 115 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.9 |
| 脂質（g） | 5.3 |
| 炭水化物（g） | 12 |
| 糖質（g） | 7.7 |
| 食物繊維（g） | 4.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.3 |
| カルシウム（mg） | 155 |
| 鉄（mg） | 1.8 |
| カリウム（mg） | 732 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 0.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| ビタミンC（mg） | 27 |
| コレステロール（mg） | 8 |
| ビタミンB6（mg） | 0.15 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 66 |
| エネルギー（kcal） | 115 | カリウム（mg） | 732 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.9 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 5.3 | ビタミンE（mg） | 0.4 |
| 炭水化物（g） | 12 | ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| 糖質（g） | 7.7 | ビタミンC（mg） | 27 |
| 食物繊維（g） | 4.3 | コレステロール（mg） | 8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.3 | ビタミンB6（mg） | 0.15 |
| カルシウム（mg） | 155 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 1.8 | 葉酸（μg） | 66 |
