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キャベツと彩り野菜の巻き漬け

56Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

見た目も鮮やかで甘味のある赤ピーマンは、トマト以上にβ-カロテンが豊富なうえ、レモンの2倍以上のビタミンCが含まれています。また、加熱してもビタミンCが損なわれにくい特徴があります。

材料(4人分)

キャベツ
8枚
にんじん
5cm
きゅうり
1本
ピーマン(赤)
1個
しょうが
1片
小さじ1
薄口しょうゆ
小さじ2
大さじ1
砂糖
小さじ2
昆布茶(粉末)
少々

作り方

  1. 1.キャベツ4枚は熱湯でサッとゆで、ザルに取り、そのまま冷ましておきます。
  2. 2.残りのキャベツ、にんじん、きゅうり、ピーマンはやや太めの細切りにします。しょうがは針しょうがに切っておきます。
  3. 3.(2)をボウルに入れ、塩をふってもみます。一度かるく絞って水気を切ります。薄口しょうゆ、酢、砂糖、昆布茶で味を付けます。
  4. 4.(3)を4等分して、(1)のキャベツの上に広げてそれぞれをきちっと巻きます。かるく重石をして約1時間漬けます。汁気をかるく絞り、食べやすい大きさに切って、器に盛り付けます。

ワンポイントアドバイス

ここでは全て野菜で巻いていますが、昆布茶の代わりに塩昆布(細切り)で作っても美味しいです。切り口の見た目も美しい一品です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 56
たんぱく質(g) 2.3
脂質(g) 0.3
炭水化物(g) 12.9
糖質(g) 9.7
食物繊維(g) 3.2
塩分(食品相当量)(g) 2.1
カルシウム(mg) 60
鉄(mg) 0.6
カリウム(mg) 393
亜鉛(mg) 0.4
ビタミンE(mg) 1.6
ビタミンB1(mg) 0.08
ビタミンC(mg) 103
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.27
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 115
エネルギー(kcal)56カリウム(mg)393
たんぱく質(g)2.3亜鉛(mg)0.4
脂質(g)0.3ビタミンE(mg)1.6
炭水化物(g)12.9ビタミンB1(mg)0.08
糖質(g)9.7ビタミンC(mg)103
食物繊維(g)3.2コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)2.1ビタミンB6(mg)0.27
カルシウム(mg)60ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.6葉酸(μg)115

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