レバー豆みそ生野菜添え
206Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
レバーは鉄分が豊富。このメニューは作り置きができるので、おつまみだけではなく、鉄分の不足を感じた時のメニューとしてもお勧めです。鉄分はビタミンCと一緒にとると吸収率が上がるので、野菜と組み合わせると効率よくとれます。
材料（4人分）
鶏レバー
120g
大豆(水煮)
150g
長ねぎ(みじん切り)
5cm分
ごま油
大さじ1
(A)
・みそ
大さじ2・1/2
・酒
大さじ2
・みりん
大さじ3
・しょうが汁
小さじ1
セロリ
1本
大根
200g
サラダ菜
4〜6枚
作り方
- 1.レバーは10分ほど水に浸して、血抜きをし、1.5〜2cm角に切ります。(A)の材料を合わせておきます。
- 2.鍋にごま油を熱し(1)のレバーを炒め、表面の色が変わったら、大豆、長ねぎのみじん切り、合わせた(A)を加え、汁気が無くなるまで炒り煮します。
- 3.セロリ、大根は、(2)のレバー豆みそをのせて食べられるくらいの平らな棒状に切ります。
- 4.(2)のレバー豆みそとセロリ、大根、サラダ菜を盛り付けます。レバー豆みそを野菜にのせたり、包んだりしていただきます。
ワンポイントアドバイス
レバーを選ぶときは、つやがよく、ハリがあるものを選びましょう。鮮度が落ちると、食感が悪く、苦手な人にとっては、レバー特有のにおいが強く感じられるようになります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 206 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 14 |
| 脂質（g） | 8.4 |
| 炭水化物（g） | 15.6 |
| 糖質（g） | 10.1 |
| 食物繊維（g） | 5.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 |
| カルシウム（mg） | 184 |
| 鉄（mg） | 5.9 |
| カリウム（mg） | 631 |
| 亜鉛（mg） | 2 |
| ビタミンE（mg） | 2.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.24 |
| ビタミンC（mg） | 35 |
| コレステロール（mg） | 111 |
| ビタミンB6（mg） | 0.36 |
| ビタミンB12（μg） | 13.3 |
| 葉酸（μg） | 498 |
| エネルギー（kcal） | 206 | カリウム（mg） | 631 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 14 | 亜鉛（mg） | 2 |
| 脂質（g） | 8.4 | ビタミンE（mg） | 2.9 |
| 炭水化物（g） | 15.6 | ビタミンB1（mg） | 0.24 |
| 糖質（g） | 10.1 | ビタミンC（mg） | 35 |
| 食物繊維（g） | 5.5 | コレステロール（mg） | 111 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 | ビタミンB6（mg） | 0.36 |
| カルシウム（mg） | 184 | ビタミンB12（μg） | 13.3 |
| 鉄（mg） | 5.9 | 葉酸（μg） | 498 |
