大根とほうれん草のサラダ梅風味
149Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
冬野菜の代表ともいえる大根には、消化酵素とビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは水溶性ビタミンで、水に溶けやすく熱に弱いのが特徴です。ゆずに含まれるビタミンCで補えば、美肌や風邪予防にも期待できます。
材料（4人分）
大根
1/3本
ほうれん草
1束
塩昆布
20g
ゆず果汁
大さじ1
ゆず皮
適量
(梅ドレッシング)
・りんご酢
大さじ2
・塩
小さじ1/2
・こしょう
少々
・梅干し
2個
・薄口しょうゆ
大さじ1
・砂糖
大さじ1/2
・サラダ油
1/4カップ
作り方
- 1.大根は半分の太さになるまでピーラーで細長いリボン状にむき、残りの芯の部分はやや太めの細切りにします。ほうれん草は熱湯でややかためにゆで、冷水に取ります。しっかり水気を絞って5cmの長さに切ります。
- 2.ゆず皮は細切りにしておきます。塩昆布は熱湯をかけて水気を取っておきます。梅ドレッシング用の梅干しは種を取り除き、細かく刻んでおきます。
- 3.(1)の大根をザルに入れ、たっぷりの熱湯をかけます。そのまま冷ましておきます。
- 4.ボウルに梅ドレッシングの調味料をよく合わせておきます。全体量の1/4だけ別に取っておき、ゆず果汁を合わせます。
- 5.(4)のボウルに(3)の大根、(1)のほうれん草、(2)のゆず皮と塩昆布を和え、食べる前に器に盛って(4)で取っておいた残りの梅ドレッシングをかけます。
ワンポイントアドバイス
大根は2種類の切り方にします。切り方によって同じ材料でも味わいが変わってきます。このサラダは温かくても冷たくても美味しくいただけます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 149 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3 |
| 脂質（g） | 11.6 |
| 炭水化物（g） | 9.7 |
| 糖質（g） | 6.1 |
| 食物繊維（g） | 3.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 |
| カルシウム（mg） | 67 |
| 鉄（mg） | 1.9 |
| カリウム（mg） | 744 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 3.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 34 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.13 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 168 |
| エネルギー（kcal） | 149 | カリウム（mg） | 744 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 3 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 11.6 | ビタミンE（mg） | 3.2 |
| 炭水化物（g） | 9.7 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 6.1 | ビタミンC（mg） | 34 |
| 食物繊維（g） | 3.6 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 | ビタミンB6（mg） | 0.13 |
| カルシウム（mg） | 67 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 1.9 | 葉酸（μg） | 168 |
