つけめんサラダうどん
440Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
栄養が偏りやすいめん類ですが、野菜やたんぱく質を加えると一品でもバランスよく食べられます。梅干しが入ることでさっぱりとした味を引き出すとともに、夏場に弱りやすい胃腸の働きを活発にします。
材料（4人分）
うどん(乾めん)
250g
セロリ
1/2本
にんじん
60g
かいわれ菜
30g
長ねぎ
1/2本
ロースハム
2枚
温泉卵
4個
青ねぎ
1本
いりごま(白)
適量
刻みのり
適量
(つけ汁)
・みりん
1/3カップ
・だし汁
1・1/3カップ
・薄口しょうゆ
1/3カップ
・梅酒
大さじ2
・梅干し
1個
・ごま油
大さじ1/2
作り方
- 1.つけ汁を作ります。梅干しは種を取って細かく刻んでおきます。鍋にみりんを入れて煮切り、だし汁、薄口しょうゆ、梅酒を入れてひと煮立ちしたら、梅干しを加え、冷やしておきます。冷えてからごま油を加えます。
- 2.セロリは筋を引いてから細切りにします。にんじんも細切りにし、それぞれ水にさらしてパリッとさせておきます。かいわれ菜は根を切り、水にさらしてパリッとさせます。
- 3.長ねぎは5cmに切り、切り込みを入れて広げ、細く切ります。水にさらして白髪ねぎにします。ハムは細切り、青ねぎは斜めに切っておきます。
- 4.大きめの鍋を用意し、たっぷりの熱湯でうどんをゆでます。ふきこぼれそうになったら、少し火を弱めます。※100gのうどん(乾めん)をゆでるには10倍以上、1L以上のお湯が必要です。
- ※うどんをゆでる際は、ほぐしながらパラパラと手早く入れてください。こうすることでくっついたりしなくなります。ふきこぼれないような火加減でゆでてください。しかし、火が弱過ぎると、めんが対流しないので、中火をキープしてください。
- 5.ゆで上がったら、手早くしっかり水洗いしてさらりとさせます。
- ※やややわらかめにゆでてください。冷水で冷やすので、かなりかたく感じてしまいます。しっかり冷水でもみ洗いし、表面のぬめりをしっかり取ってください。
- 6.うどんを水切りし、冷やした器にふんわり盛り、真ん中に温泉卵をそっと置き、細切りの野菜類、ハムを彩りよく盛り付けます。※野菜はそれぞれ分けて盛り付けます。
- 7.青ねぎ、いりごまを散らし、刻みのりを添えます。よく冷やしたつけ汁を添えます。
ワンポイントアドバイス
干しうどんはたっぷりの熱湯で泳がすようにゆでてください。手早くもむようによく洗い、サラッとさせます。やわらかめにゆでてください。水にさらして洗うことでかたく感じます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 440 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 16.7 |
| 脂質（g） | 10.6 |
| 炭水化物（g） | 62.7 |
| 糖質（g） | 58.7 |
| 食物繊維（g） | 4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 6.7 |
| カルシウム（mg） | 117 |
| 鉄（mg） | 2.3 |
| カリウム（mg） | 518 |
| 亜鉛（mg） | 1.5 |
| ビタミンE（mg） | 1.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| ビタミンC（mg） | 20 |
| コレステロール（mg） | 215 |
| ビタミンB6（mg） | 0.23 |
| ビタミンB12（μg） | 1.4 |
| 葉酸（μg） | 99 |
| エネルギー（kcal） | 440 | カリウム（mg） | 518 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 16.7 | 亜鉛（mg） | 1.5 |
| 脂質（g） | 10.6 | ビタミンE（mg） | 1.2 |
| 炭水化物（g） | 62.7 | ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| 糖質（g） | 58.7 | ビタミンC（mg） | 20 |
| 食物繊維（g） | 4 | コレステロール（mg） | 215 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 6.7 | ビタミンB6（mg） | 0.23 |
| カルシウム（mg） | 117 | ビタミンB12（μg） | 1.4 |
| 鉄（mg） | 2.3 | 葉酸（μg） | 99 |
