夏野菜の大豆炒め
164Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
セロリの独特な香りの成分には、精神を安定させる作用があります。セロリは生食が一般的ですが、炒め物にも向いています。また、野菜を炒めることで、ビタミン類の損失が少なくなります。
材料（2人分）
水煮大豆(缶詰)
100g
パプリカ(赤)
1/2個
パプリカ(黄)
1/2個
セロリ
小1本
長ねぎの白い部分
50g
しょうが(薄切り)
2〜3枚
サラダ油
大さじ1/2〜1
水溶き片栗粉(片栗粉:水=1:2)
小さじ1〜2
(合わせ調味料)
・鶏がらスープ
大さじ4
・砂糖
小さじ1・1/2
・しょうゆ
大さじ2・1/3
作り方
- 1.大豆は洗って水気を切っておきます。パプリカはヘタと種を取り、セロリは筋を取って、ともに小さめの乱切りにします。長ねぎは1cmのぶつ切りにします。
- 2.フライパンにサラダ油、しょうがを入れて温め、香りが立ったら、長ねぎ、セロリ、パプリカの順に加えながら炒め、ザッと火が通ったら大豆を加えて炒め合わせます。
- 3.合わせ調味料を入れて軽く炒めたら、水溶き片栗粉を加えて全体にからめます。汁気が少なくなり、味がなじんだらできあがりです。
ワンポイントアドバイス
中華料理のカシューナッツ炒めを大豆を使ってアレンジしました。ちょっとしたお酒の肴にもなり、短時間で作ることができるレシピです。できるだけ大豆を崩さないように炒めましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 164 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.3 |
| 脂質（g） | 6.6 |
| 炭水化物（g） | 18.1 |
| 糖質（g） | 12.9 |
| 食物繊維（g） | 5.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.4 |
| カルシウム（mg） | 82 |
| 鉄（mg） | 1.8 |
| カリウム（mg） | 531 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 2.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| ビタミンC（mg） | 91 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.27 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 69 |
| エネルギー（kcal） | 164 | カリウム（mg） | 531 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.3 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 6.6 | ビタミンE（mg） | 2.6 |
| 炭水化物（g） | 18.1 | ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| 糖質（g） | 12.9 | ビタミンC（mg） | 91 |
| 食物繊維（g） | 5.2 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.4 | ビタミンB6（mg） | 0.27 |
| カルシウム（mg） | 82 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 1.8 | 葉酸（μg） | 69 |
