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夏野菜の大豆炒め

164Kcal(1人分換算)
10-20

管理栄養士コメント

セロリの独特な香りの成分には、精神を安定させる作用があります。セロリは生食が一般的ですが、炒め物にも向いています。また、野菜を炒めることで、ビタミン類の損失が少なくなります。

材料(2人分)

水煮大豆(缶詰)
100g
パプリカ(赤)
1/2個
パプリカ(黄)
1/2個
セロリ
小1本
長ねぎの白い部分
50g
しょうが(薄切り)
2〜3枚
サラダ油
大さじ1/2〜1
水溶き片栗粉(片栗粉:水=1:2)
小さじ1〜2
(合わせ調味料)
・鶏がらスープ
大さじ4
・砂糖
小さじ1・1/2
・しょうゆ
大さじ2・1/3

作り方

  1. 1.大豆は洗って水気を切っておきます。パプリカはヘタと種を取り、セロリは筋を取って、ともに小さめの乱切りにします。長ねぎは1cmのぶつ切りにします。
  2. 2.フライパンにサラダ油、しょうがを入れて温め、香りが立ったら、長ねぎ、セロリ、パプリカの順に加えながら炒め、ザッと火が通ったら大豆を加えて炒め合わせます。
  3. 3.合わせ調味料を入れて軽く炒めたら、水溶き片栗粉を加えて全体にからめます。汁気が少なくなり、味がなじんだらできあがりです。

ワンポイントアドバイス

中華料理のカシューナッツ炒めを大豆を使ってアレンジしました。ちょっとしたお酒の肴にもなり、短時間で作ることができるレシピです。できるだけ大豆を崩さないように炒めましょう。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 164
たんぱく質(g) 9.3
脂質(g) 6.6
炭水化物(g) 18.1
糖質(g) 12.9
食物繊維(g) 5.2
塩分(食品相当量)(g) 3.4
カルシウム(mg) 82
鉄(mg) 1.8
カリウム(mg) 531
亜鉛(mg) 1
ビタミンE(mg) 2.6
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 91
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.27
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 69
エネルギー(kcal)164カリウム(mg)531
たんぱく質(g)9.3亜鉛(mg)1
脂質(g)6.6ビタミンE(mg)2.6
炭水化物(g)18.1ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)12.9ビタミンC(mg)91
食物繊維(g)5.2コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)3.4ビタミンB6(mg)0.27
カルシウム(mg)82ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)1.8葉酸(μg)69

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