
エスニックカレーつけめん
319Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
めん類は汁を一緒に食べて(飲んで)しまうことで、塩分摂取量が多くなりますが、つけめんにすることでかなり抑えられます。また、カレーの香辛料は食欲増進や新陳代謝を活発にするので、疲れた身体を元気にする効果もあります。
材料(4人分)
むきえび
200g(大きめのもの)
玉ねぎ
小1個
なす
2本
たけのこ(水煮)
60g
パプリカ(赤)
1個
サラダ油
大さじ1・1/2
にんにく
1片
レッドカレーペースト
大さじ2〜3
鶏がらスープ
3カップ
ココナッツミルク
1〜1・1/2カップ
ナンプラー
小さじ2
そうめん
4束
バジル
適量
作り方
- 1.えびは背わたを取って、酒、塩を少々(ともに分量外)ふっておきます。玉ねぎはくし形に切ります。なすはヘタを取り、縦半分に切って厚めの半月切り、たけのこは短冊切り、パプリカは種を取って薄切りにします。
- 2.鍋にサラダ油を熱して、みじん切りにしたにんにくとレッドカレーペーストを入れて弱火で炒め、香りが立てば水気をふき取ったえびを加えます。えびの色が変わったら、玉ねぎ、なす、たけのこを加えて炒め、鶏がらスープも入れ、中火で煮込みます。
- 3.具材に火が通ればココナッツミルク、ナンプラーを加えて混ぜます。最後にパプリカを入れてサッと煮ます。
- 4.そうめんをゆでます。たっぷりの沸騰したお湯にそうめんを入れてゆで、ザルにあげて手早く水洗いした後、水気を切ります。
- 5.(3)の熱々のカレーを器に入れてバジルをあしらい、そうめんはひと口で食べやすい量に分けて盛り付けます。
ワンポイントアドバイス
そうめんのアレンジに。熱いエスニックカレーに冷たいそうめんをつけていただきます。マイルドな辛さですが、辛味はお好みでペーストやココナッツミルクの量を加減して調整できます。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 319 |
---|---|
たんぱく質(g) | 16.5 |
脂質(g) | 7.9 |
炭水化物(g) | 44.4 |
糖質(g) | 41 |
食物繊維(g) | 3.4 |
塩分(食品相当量)(g) | 3.7 |
カルシウム(mg) | 61 |
鉄(mg) | 1.5 |
カリウム(mg) | 472 |
亜鉛(mg) | 1 |
ビタミンE(mg) | 3 |
ビタミンB1(mg) | 0.1 |
ビタミンC(mg) | 52 |
コレステロール(mg) | 86 |
ビタミンB6(mg) | 0.31 |
ビタミンB12(μg) | 0.7 |
葉酸(μg) | 81 |
エネルギー(kcal) | 319 | カリウム(mg) | 472 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 16.5 | 亜鉛(mg) | 1 |
脂質(g) | 7.9 | ビタミンE(mg) | 3 |
炭水化物(g) | 44.4 | ビタミンB1(mg) | 0.1 |
糖質(g) | 41 | ビタミンC(mg) | 52 |
食物繊維(g) | 3.4 | コレステロール(mg) | 86 |
塩分(食品相当量)(g) | 3.7 | ビタミンB6(mg) | 0.31 |
カルシウム(mg) | 61 | ビタミンB12(μg) | 0.7 |
鉄(mg) | 1.5 | 葉酸(μg) | 81 |