揚げごぼうサラダの薬味ドレッシング
119Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
ごぼうはまさに優れた食物繊維源。整腸作用があり便通をよくし、血糖値に影響を及ぼしにくい健康食材とも言えます。手作りドレッシングは薬味の風味を損なうことなく、また何よりも塩分摂取が少なくなるのが利点です。
材料（4人分）
ごぼう
1本
サラダほうれん草(水菜等でも可)
1袋
ベビーリーフ
1袋
揚げ油
適量
(薬味ドレッシング)
・長ねぎ(みじん切り)
1/3本分
・しょうが(みじん切り)
1片分
・砂糖
小さじ1/2
・酒
大さじ1/2
・しょうゆ
大さじ3
・レモン汁(または米酢)
大さじ3
・ごま油(太白)
大さじ1
作り方
- 1.ごぼうはよく洗って皮を削ぎ落とし、4〜5cmの長さの斜め薄切りにして水にさらした後、水気をよくふき取っておきます。サラダほうれん草は根元を落として4〜5cmの長さに切り、ベビーリーフと合わせて水に放し、シャキッとさせておきます。
- 2.薬味ドレッシングの材料は、よく混ぜ合わせておきます。
- 3.170℃の揚げ油にごぼうを入れ、色付いてカリカリになるまでじっくり揚げ、油を切ります。
- 4.ボウルによく水気をふき取ったサラダほうれん草とベビーリーフ、ごぼうを入れ、サックリと合わせ、薬味ドレッシングを適量かけて仕上げます。
ワンポイントアドバイス
揚げごぼうに薬味ドレッシングが良く絡み、ご飯にも合うサラダです。ごぼうは歯応えよく揚がるよう、薄く切って焦がさないように揚げましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 119 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.6 |
| 脂質（g） | 6.4 |
| 炭水化物（g） | 12.8 |
| 糖質（g） | 8 |
| 食物繊維（g） | 4.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 |
| カルシウム（mg） | 64 |
| 鉄（mg） | 2 |
| カリウム（mg） | 716 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 2.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| ビタミンC（mg） | 32 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.18 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 196 |
| エネルギー（kcal） | 119 | カリウム（mg） | 716 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.6 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 6.4 | ビタミンE（mg） | 2.2 |
| 炭水化物（g） | 12.8 | ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| 糖質（g） | 8 | ビタミンC（mg） | 32 |
| 食物繊維（g） | 4.8 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 | ビタミンB6（mg） | 0.18 |
| カルシウム（mg） | 64 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 2 | 葉酸（μg） | 196 |
