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牛肉とパプリカの中華炒め

524Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

牛肉は身体に吸収されやすい鉄分を多く含んでいます。パプリカやピーマンに含まれているビタミンCは、熱で壊れにくい性質があるため、炒め物にしてもしっかりビタミンCをとることができます。

材料(2人分)

牛もも肉
300g
(下味)
・しょうゆ
小さじ2
・酒
小さじ2
・片栗粉
小さじ1
・サラダ油
小さじ1
ピーマン
2個
パプリカ(黄)
大1個
パプリカ(赤)
大1個
長ねぎ
1本
にんにく
1片
ごま油
大さじ1・1/2
(A)
・しょうゆ
大さじ2
・酒
大さじ1
・砂糖
小さじ1・1/2
(B)
・片栗粉
大さじ1
・水
大さじ2

作り方

  1. 1.牛肉は、5mm幅の細切りにし、下味をつけます。(A)、(B)をそれぞれ混ぜ合わせておきます。
  2. 2.ピーマン、パプリカはヘタを切り落とし、5mm幅の細切りにします。長ねぎは斜め切りにします。にんにくは包丁の背で潰します。
  3. 3.中華鍋にごま油(大さじ1)とにんにくを入れて、中火で炒め、にんにくがキツネ色になったら取り出します。残りのごま油を足して牛肉をほぐしながら入れ、中火で色が変わるまで炒め、一旦取り出します。
  4. 4.(3)の中華鍋に(2)のピーマン、パプリカと長ねぎを加えて強火で炒め、野菜がしんなりしたら中火にして(3)の牛肉を戻し入れ、(A)を加えて全体に混ぜ合わせ、(B)の水溶き片栗粉を回し入れてとろみを付けます。

ワンポイントアドバイス

ピーマンやパプリカなどの野菜は強火で炒め、しんなりしてきたら中火にし、先に炒めておいた牛肉を戻し入れます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 524
たんぱく質(g) 33
脂質(g) 31.3
炭水化物(g) 22.8
糖質(g) 19.7
食物繊維(g) 3.1
塩分(食品相当量)(g) 3.6
カルシウム(mg) 36
鉄(mg) 3.1
カリウム(mg) 935
亜鉛(mg) 7.4
ビタミンE(mg) 5.1
ビタミンB1(mg) 0.21
ビタミンC(mg) 198
コレステロール(mg) 104
ビタミンB6(mg) 1
ビタミンB12(μg) 1.8
葉酸(μg) 118
エネルギー(kcal)524カリウム(mg)935
たんぱく質(g)33亜鉛(mg)7.4
脂質(g)31.3ビタミンE(mg)5.1
炭水化物(g)22.8ビタミンB1(mg)0.21
糖質(g)19.7ビタミンC(mg)198
食物繊維(g)3.1コレステロール(mg)104
塩分(食品相当量)(g)3.6ビタミンB6(mg)1
カルシウム(mg)36ビタミンB12(μg)1.8
鉄(mg)3.1葉酸(μg)118

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