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小豆のミネストローネ

207Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

小豆には、良質のたんぱく質、ビタミンB1、カリウム、食物繊維が豊富に含まれており、便秘解消やむくみ解消に効果が期待できます。また、コレステロールや中性脂肪を低下させる効果があるサポニンを含んでいます。

材料(4人分)

小豆(ドライパック缶詰)
100g
ベーコン
4枚
春キャベツ
1/6個(100g)
新じゃがいも
1個(200g)
にんじん
1/2本(70g)
玉ねぎ
1個(200g)
にんにく
1片
カットトマト(缶詰)
1缶(400g)
コンソメの素(固形)
1個
6カップ
オリーブ油
少々
適量
こしょう
少々
しょうゆ
小さじ1

作り方

  1. 1.ベーコンは1cm幅に切っておきます。
  2. 2.新じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水にさらしておきます。にんじん、玉ねぎは1cm角に切ります。春キャベツはざく切りにします。にんにくはみじん切りにします。
  3. 3.鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら(1)を加えて炒め、玉ねぎ、にんじん、新じゃがいも、春キャベツを加えて中火で炒めます。さらに、カットトマト、水、コンソメの素を加えて野菜がやわらかくなるまで煮込みます。
  4. 4.最後に小豆を加えて、混ぜながらひと煮立ちさせてアクを取り、しょうゆ、塩、こしょうで味を調えます。
  5. ※小豆(ドライパック缶詰)は、甘くないものを使用しましょう。

ワンポイントアドバイス

缶詰の小豆を使うと戻す手間が省けて便利です。ゆでた小豆は煮崩れしやすいので、煮過ぎには注意しましょう。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 207
たんぱく質(g) 7.4
脂質(g) 8.1
炭水化物(g) 27.8
糖質(g) 21.1
食物繊維(g) 6.7
塩分(食品相当量)(g) 2.1
カルシウム(mg) 47
鉄(mg) 1.4
カリウム(mg) 790
亜鉛(mg) 0.9
ビタミンE(mg) 1.5
ビタミンB1(mg) 0.26
ビタミンC(mg) 49
コレステロール(mg) 9
ビタミンB6(mg) 0.4
ビタミンB12(μg) 0.1
葉酸(μg) 71
エネルギー(kcal)207カリウム(mg)790
たんぱく質(g)7.4亜鉛(mg)0.9
脂質(g)8.1ビタミンE(mg)1.5
炭水化物(g)27.8ビタミンB1(mg)0.26
糖質(g)21.1ビタミンC(mg)49
食物繊維(g)6.7コレステロール(mg)9
塩分(食品相当量)(g)2.1ビタミンB6(mg)0.4
カルシウム(mg)47ビタミンB12(μg)0.1
鉄(mg)1.4葉酸(μg)71

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