れんこんとかきの粕汁
137Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
肝臓は吸収された栄養素を有効に使えるように変換したり、解毒したりと、食後はフル活動しています。更に解毒が必要なアルコールなどが加算されると負担が多くなり、代謝も滞ってしまいます。かきに豊富なタウリンは肝機能を修復してくれるので、肝機能改善効果のあるれんこんと合わせると、より効果的に肝臓を助けて代謝を良くすることができます。
材料（4人分）
れんこん
100g
大根
60g
にんじん
60g
さつまいも
60g
生しいたけ
50g
長ねぎ
1/2本
かき
100g
だし汁(昆布とかつお)
4カップ
酒粕
100g
米みそ
大さじ1
薄口しょうゆ
小さじ1
ゆず皮
少々
作り方
- 1.れんこん、大根、にんじん、さつまいもを皮付きのままひと口サイズに切ります。
- 2.しいたけは軸を取り除き、ひと口サイズに。長ねぎは斜めに切ります。
- 3.かきはサッと湯にくぐらせ、ザルにあけて流水で洗います。
- 4.酒粕は水(1/2カップ)と一緒に耐熱容器に入れ、電子レンジで少し沸く程度まで温めます。泡立て器でよく混ぜ、米みそも混ぜ込んでおきます。
- 5.だし汁を鍋に入れ、れんこん、大根、にんじんを加えて10分、やわらかくしたい方は20分中火でことこと煮ます。煮汁が少なくなれば水を足してください。
- 6.さつまいもとかきを加えて5分、溶かした酒粕と米みそ、長ねぎ、しいたけを加えて5分、全て中火で煮ます。
- 7.薄口しょうゆで味を調えます。盛り付けて刻んだゆず皮を添えます。
ワンポイントアドバイス
粕汁にかきを使う時には白みそではなく、米みそを少し加えるとよく味がなじみ、美味しくできあがります。貝のうま味と酒粕も相性がよく、れんこんの食感がより食欲をそそります。定番以外を覚えておくと、レパートリーが増えておすすめです。根菜は皮にうま味が集中しているので、皮ごと使うとよりうま味の強い汁物になりますが、臭みもあるので中火でふたを開けてことこと揺らし、匂いをとばしながら調理してください。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 137 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.8 |
| 脂質（g） | 1.1 |
| 炭水化物（g） | 21.8 |
| 糖質（g） | 18 |
| 食物繊維（g） | 3.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 |
| カルシウム（mg） | 56 |
| 鉄（mg） | 1.2 |
| カリウム（mg） | 497 |
| 亜鉛（mg） | 4.2 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| ビタミンC（mg） | 20 |
| コレステロール（mg） | 13 |
| ビタミンB6（mg） | 0.39 |
| ビタミンB12（μg） | 7.6 |
| 葉酸（μg） | 86 |
| エネルギー（kcal） | 137 | カリウム（mg） | 497 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.8 | 亜鉛（mg） | 4.2 |
| 脂質（g） | 1.1 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 21.8 | ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| 糖質（g） | 18 | ビタミンC（mg） | 20 |
| 食物繊維（g） | 3.8 | コレステロール（mg） | 13 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 | ビタミンB6（mg） | 0.39 |
| カルシウム（mg） | 56 | ビタミンB12（μg） | 7.6 |
| 鉄（mg） | 1.2 | 葉酸（μg） | 86 |
