絹さやと厚揚げの卵炒め
275Kcal（1人分換算）
10分以下
管理栄養士コメント
美肌のホルモンと言われるほど、美肌に欠かせない「エストロゲン」。大豆に含まれる大豆イソフラボンが似た働きをしてくれる上に、大豆ペプチドはコラーゲン生成に必要なアミノ酸をバランスよく含むため、肌のつや、ハリを改善してくれます。絹さやの抗酸化物質、β-カロテンとビタミンCの相乗効果で老化も防ぐことができ、より肌に効果的です。
材料（2人分）
厚揚げ
120g
絹さや
70g
玉ねぎ
60g
卵
2個
ごま油
大さじ1
だし汁(かつお・昆布)
1/2カップ
薄口しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
片栗粉
小さじ1
作り方
- 1.厚揚げをぬるま湯で洗い、キッチンペーパーで水分をふき取り、余分な油を取り除きます。ひと口サイズの短冊状に切ります。
- 2.絹さやは筋を取り、玉ねぎはくし形切りにします。
- 3.フライパンにごま油を温め、溶いた卵を入れて半熟状に炒め、取り出します。
- 4.フライパンをサッと洗って、厚揚げを並べ、軽く焦げ目が付くまで炒めます。玉ねぎ、絹さやを加えてサッと混ぜ、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、片栗粉をよく合わせてから加え、煮立たせます。もし、厚揚げがフライパンにくっついたら、無理やりはがさず、煮立てた後にさわるときれいにはがれます。
- 5.全体にとろみが付いたら卵を戻してサッと混ぜ、器に盛り付けます。
ワンポイントアドバイス
卵を最後に加えて卵とじにしても美味しいですが、卵の黄色をきれいに具として見せるには、最初に炒めておいた方がうまくいきます。余熱で火が通るので半熟で取り出すよう注意してください。トッピングにかま揚げしらすをのせてもよく合います。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 275 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.5 |
| 脂質（g） | 18 |
| 炭水化物（g） | 11.6 |
| 糖質（g） | 9.8 |
| 食物繊維（g） | 1.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 |
| カルシウム（mg） | 191 |
| 鉄（mg） | 2.9 |
| カリウム（mg） | 305 |
| 亜鉛（mg） | 1.6 |
| ビタミンE（mg） | 1.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.14 |
| ビタミンC（mg） | 22 |
| コレステロール（mg） | 210 |
| ビタミンB6（mg） | 0.18 |
| ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 葉酸（μg） | 67 |
| エネルギー（kcal） | 275 | カリウム（mg） | 305 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.5 | 亜鉛（mg） | 1.6 |
| 脂質（g） | 18 | ビタミンE（mg） | 1.3 |
| 炭水化物（g） | 11.6 | ビタミンB1（mg） | 0.14 |
| 糖質（g） | 9.8 | ビタミンC（mg） | 22 |
| 食物繊維（g） | 1.8 | コレステロール（mg） | 210 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 | ビタミンB6（mg） | 0.18 |
| カルシウム（mg） | 191 | ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 鉄（mg） | 2.9 | 葉酸（μg） | 67 |
