なすとほうれん草の甘酢なめこ煮
156Kcal（1人分換算）
10分以下
管理栄養士コメント
なすの皮に含まれる色素成分ナスニンは、抗酸化作用が強く、しみ・そばかす、しわなど肌の老化にも効果的。また、ほうれん草の鉄分が貧血を防ぎ、ビタミンEには血管の酸化を防ぐ働きがあります。さらに、なめこに含まれるぬめりの主成分コンドロイチンは肌の乾燥を防ぐのに働きます。血行や肌の血色がよくなる美肌効果の高い組み合わせです。
材料（2人分）
なめこ
2パック(160g)
なす
2本(150g)
ほうれん草
1束(150g)
ちりめんじゃこ
20g
ごま油
大さじ1
酒
大さじ1
水
大さじ4
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ1/2
酢
大さじ2
作り方
- 1.なめこをサッと水洗いし、なすは乱切りに、ほうれん草はざく切りにします。
- 2.フライパンでごま油を温め、ちりめんじゃこを弱火で炒め、香りが出たら、なすを加えて中火でサッと炒めます。
- 3.ほうれん草を加えてサッと混ぜたら、酒、水、しょうゆ、砂糖を加えてさらにサッと混ぜ、ふたをして2分加熱します。
- 4.ふたをあけてなめこ、酢を加えて、強火で混ぜるように素早く炒めてできあがりです。
ワンポイントアドバイス
なめこにとろみがあるので、始めから入れて炒めてしまうと、焦げ付きやすく、なめこの食感が悪くなるので最後にサッと炒めて仕上げましょう。ちりめんじゃこの代わりに、鶏肉、豚肉、牛肉などを加えるとボリュームたっぷりの主菜になります。なめこの粘りで、自然なとろみがつき、料理の味わいが濃く感じられます。とろみをつけると調味料を減らしても満足感が得られるので、減塩効果も期待できます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 156 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.3 |
| 脂質（g） | 6.9 |
| 炭水化物（g） | 15.9 |
| 糖質（g） | 9.5 |
| 食物繊維（g） | 6.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.3 |
| カルシウム（mg） | 111 |
| 鉄（mg） | 2.7 |
| カリウム（mg） | 989 |
| 亜鉛（mg） | 1.6 |
| ビタミンE（mg） | 2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| ビタミンC（mg） | 29 |
| コレステロール（mg） | 41 |
| ビタミンB6（mg） | 0.23 |
| ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 葉酸（μg） | 240 |
| エネルギー（kcal） | 156 | カリウム（mg） | 989 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.3 | 亜鉛（mg） | 1.6 |
| 脂質（g） | 6.9 | ビタミンE（mg） | 2 |
| 炭水化物（g） | 15.9 | ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| 糖質（g） | 9.5 | ビタミンC（mg） | 29 |
| 食物繊維（g） | 6.4 | コレステロール（mg） | 41 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.3 | ビタミンB6（mg） | 0.23 |
| カルシウム（mg） | 111 | ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 鉄（mg） | 2.7 | 葉酸（μg） | 240 |
