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まぐろメンチのみぞれポン酢あんかけ

235Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

まぐろの鉄分やたんぱく質が赤血球とヘモグロビンの材料となり、酸味のあるポン酢を使うことで、胃液の分泌を促し、鉄の吸収を促進できます。たっぷり加えた大根おろしが消化を助け、胃腸にもやさしく貧血予防にも効果的です。脂ののったまぐろだと、コクがありふっくらしますが、鉄分を摂りたい時は赤身がおすすめです。

材料(4人分)

まぐろ
300g
長いも(おろし)
大さじ5
しょうが汁
大さじ1
卵黄
1個分
片栗粉
大さじ3
少々
揚げ油
適量
(あん)
・大根(おろし)
1・1/2カップ
・ぽん酢しょうゆ
3/4カップ
・スプラウト
1パック
・片栗粉
大さじ2
・水
大さじ2

作り方

  1. 1.まぐろを細かく刻み、ねばりが少し出るまで包丁でたたきます。
  2. 2.ボウルにまぐろ、長いも、しょうが汁、卵黄、片栗粉、塩を加えてまとまるまでよく混ぜ、ひと口サイズの団子にまとめます。
  3. 3.鍋に大根おろしとぽん酢しょうゆ、ざく切りにしたスプラウトを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  4. ※片栗粉でとろみを付ける場合、大根が生の状態だと大根に含まれている消化酵素アミラーゼでとろみが付きにくく、とろみも落ちてしまいます。しっかり大根おろしに火を通して、酵素を失活させてから水溶き片栗粉を加えるようにしましょう。
  5. 4.170℃の揚げ油でまぐろ団子を1〜2分ほど揚げて器に盛り付け、(3)をかけます。

ワンポイントアドバイス

刻んだまぐろをよく練ることで粘りが出て、長いもや卵が入りやすくなり、全体にしっとりふっくら仕上がります。ねっとり糸が引くぐらい、ぐるぐる混ぜて下さい。刻めば刻むほど粘りが出て丸めやすくなります。筋の入った塊肉でも美味しく頂けるので、お手頃な価格の時にぜひ試して下さい。冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。肉団子は練ってから寝かせる時間が長いほど、こしが出てまとまります。やわらかすぎて扱いにくい場合は冷蔵庫で寝かすと、少しかたまり、丸めやすく、火を入れても崩れにくく、きれいに仕上がります。時間があ

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 235
たんぱく質(g) 21.3
脂質(g) 8.1
炭水化物(g) 18.1
糖質(g) 16.6
食物繊維(g) 1.5
塩分(食品相当量)(g) 3.1
カルシウム(mg) 47
鉄(mg) 2.4
カリウム(mg) 712
亜鉛(mg) 1
ビタミンE(mg) 1.4
ビタミンB1(mg) 0.18
ビタミンC(mg) 24
コレステロール(mg) 91
ビタミンB6(mg) 0.59
ビタミンB12(μg) 4.5
葉酸(μg) 53
エネルギー(kcal)235カリウム(mg)712
たんぱく質(g)21.3亜鉛(mg)1
脂質(g)8.1ビタミンE(mg)1.4
炭水化物(g)18.1ビタミンB1(mg)0.18
糖質(g)16.6ビタミンC(mg)24
食物繊維(g)1.5コレステロール(mg)91
塩分(食品相当量)(g)3.1ビタミンB6(mg)0.59
カルシウム(mg)47ビタミンB12(μg)4.5
鉄(mg)2.4葉酸(μg)53

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