焼きさばのパプリカラビゴットソース
381Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
抗酸化作用の高いビタミンA、C、Eを豊富に含んだパプリカに、老化防止の効果が期待できるDHAが豊富なさばを組み合わせることで、活性酸素から細胞の酸化を防いで美肌を目指すお料理です。酸化を防ぐことで、肌荒れやシワといった肌の老化を防ぎ、若々しい美肌を保たせるなどのアンチエイジング効果が期待できます。
材料（2人分）
さば
2切れ(1切れ120g)
(下味)
・塩
少々
パプリカ(赤)
1/2個
パプリカ(黄)
1/2個
パセリ
少々
水
1/2カップ
オリーブ油
大さじ1
酢
大さじ1
レモン汁
大さじ1
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
(水溶き片栗粉)
・片栗粉
大さじ1/2
・水
大さじ1
作り方
- 1.さばに塩をふって10分程度置いておき、水分をふき取ります。
- 2.パプリカの軸を根元ごと種とワタも取り除き、2mm角に切り、水(1/2カップ)とともに鍋に入れて、ひと煮立ちさせます。
- 3.パセリ、オリーブ油、酢、レモン汁、塩、こしょうを加えてさらにひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
- 4.グリルでさばを焼き、(3)をかけてできあがりです。
ワンポイントアドバイス
ラビゴットソースは本来加熱しない酸味のあるサラダドレッシングのようなものですが、火を通すことで酸味が和らいで食感もやわらかく、食べやすくなります。焼いたさばとも相性がよく、とろみがついて絡まりやすいのでのど越しがよく仕上がります。パプリカを水でひと煮立ちさせるときに10分ほど煮るとさらにやわらかくなるので、飲み込みがしにくい高齢者用には長めに炊くとよいでしょう。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分：歯ぐきでつぶせる
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 381 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 25.3 |
| 脂質（g） | 26.3 |
| 炭水化物（g） | 7.3 |
| 糖質（g） | 6.5 |
| 食物繊維（g） | 0.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.8 |
| カルシウム（mg） | 15 |
| 鉄（mg） | 1.7 |
| カリウム（mg） | 526 |
| 亜鉛（mg） | 1.5 |
| ビタミンE（mg） | 3.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.28 |
| ビタミンC（mg） | 92 |
| コレステロール（mg） | 73 |
| ビタミンB6（mg） | 0.88 |
| ビタミンB12（μg） | 15.5 |
| 葉酸（μg） | 49 |
| エネルギー（kcal） | 381 | カリウム（mg） | 526 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 25.3 | 亜鉛（mg） | 1.5 |
| 脂質（g） | 26.3 | ビタミンE（mg） | 3.8 |
| 炭水化物（g） | 7.3 | ビタミンB1（mg） | 0.28 |
| 糖質（g） | 6.5 | ビタミンC（mg） | 92 |
| 食物繊維（g） | 0.8 | コレステロール（mg） | 73 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.8 | ビタミンB6（mg） | 0.88 |
| カルシウム（mg） | 15 | ビタミンB12（μg） | 15.5 |
| 鉄（mg） | 1.7 | 葉酸（μg） | 49 |
