よもぎ豆腐の白みそ仕立て
108Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
よもぎはほかの緑黄色野菜と比較しても、豊富な栄養素が含まれており、ビタミンCをはじめ、ビタミンA、E、D、ビタミンB1、B2、カルシウム、鉄分、カリウム、食物繊維も多く栄養価の高い野草です。アンチエイジングや美肌効果、発毛促進効果などもあるとされています。
材料（4人分）
よもぎ(乾燥)
4g
熱湯
大さじ1
くず粉
25g
だし汁(かつお・昆布)
1カップ
牛乳
50ml
練りごま
大さじ1
薄口しょうゆ(白)
小さじ1/2
塩
少々
だし汁(かつお・昆布)
3カップ
白みそ
80〜100g
菜の花
8本
粉からし
適量
作り方
- 1.よもぎは熱湯を加えて戻します。
- 2.くず粉にだし汁と牛乳を少しずつ加えて溶かし、練りごまを加えて混ぜます。くず粉はかたまりがあるので、溶け残らないように液体を少しずつ加えながら溶きのばします。
- 3.(2)を鍋にこし、火にかけて練ります。かたまってくれば薄口しょうゆ、塩、水気を絞ったよもぎを加えて練り上げます(全体にとろみがついてから約3分練ります)。とろみが付いてからさらに火にかけて練ることで、透明感が出て、なめらかな食感になります。
- 4.水でぬらした流し缶に(3)を入れて平らにのばし、冷やします。かたまれば4等分に切ります。
- 5.菜の花は塩ゆでします。
- 6.鍋にだし汁を入れて火にかけ、白みそを溶き入れます。粉からしは汁の一部で溶きのばしておきます。
- 7.お椀に(4)を入れて(6)を注ぎ、菜の花を添えてからしを落とします。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 108 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.7 |
| 脂質（g） | 3.2 |
| 炭水化物（g） | 16.2 |
| 糖質（g） | 13.7 |
| 食物繊維（g） | 2.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 |
| カルシウム（mg） | 116 |
| 鉄（mg） | 1.8 |
| カリウム（mg） | 319 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 26 |
| コレステロール（mg） | 2 |
| ビタミンB6（mg） | 0.11 |
| ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 葉酸（μg） | 83 |
| エネルギー（kcal） | 108 | カリウム（mg） | 319 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.7 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 3.2 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 16.2 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 13.7 | ビタミンC（mg） | 26 |
| 食物繊維（g） | 2.5 | コレステロール（mg） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 | ビタミンB6（mg） | 0.11 |
| カルシウム（mg） | 116 | ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 鉄（mg） | 1.8 | 葉酸（μg） | 83 |
