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キムパプ(のりまき)とチヂミ

251Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

チヂミに使うごま油は香ばしい味わいだけではなく、ゴマリグナンという成分が体内で優れた抗酸化作用を発揮して、肝機能の向上やコレステロールの上昇を抑え、美肌や代謝の活性を促します。

材料(4人分(キムパプ2本分・チヂミ2枚分))

(キムパプ)
・ご飯
米2/3合(100g分)
・きゅうり
2/3本
・かにかまぼこ
3本
・たくあん漬け
40g
・溶き卵
1/2個分
・塩
適量
・サラダ油
適量
・すしのり
全形2枚
・ごま油
適量
(A)
・いりごま(白)
小さじ2
・塩(ご飯用)
小さじ1/3
(B)
・ごま油
小さじ1/3
・塩
少々
(チヂミ)
・万能ねぎ
200g
・桜えび
大さじ3
・小麦粉
80g
・溶き卵
1/2個分
・水
約140ml
・塩
少々
・ごま油
適量
・糸唐辛子
少々
(チヂミのつけだれ)
・しょうゆ
大さじ1
・酢
大さじ1/2
・レモン汁
大さじ1/2

作り方

  1. (キムパプを作ります)
  2. 1.ご飯に(A)を合わせます。
  3. 2.きゅうりは縦半分にして斜め薄切りにし、(B)を加えてもみます。
  4. 3.かにかまぼこは8mm角の棒状、たくあん漬けは細切りにします。
  5. 4.卵は割りほぐして塩を加え、フライパンにサラダ油をひいて薄焼き卵を作ります。焼き上がった薄焼き卵は半分の幅に切ります。
  6. 5.のりの裏面にごま油を塗り、中表に合わせて直火で炙ります。※のりはツヤのある方が表、ザラッとした方が裏側です。巻いた時にのりがはがれないように、巻き終わりになる端を1cm程度残して裏側にごま油を塗ります。中表に合わせ、使う直前に炙ります。
  7. 6.巻きすに、のりの裏を上にして置いて広げ、手前半分に(1)を広げ、(4)、(2)、(3)をのせて巻きます。これを2本作ります。
  8. 7.表面にごま油を塗ります。塩をふり、1本を6個に切って器に盛ります。
  9. (チヂミを作ります)
  10. 8.万能ねぎは7cmの長さに切ります。
  11. 9.小麦粉に溶きほぐした卵、水、塩を加えて手で混ぜます。
  12. 10.フライパンにごま油をひき、(8)を並べて桜えびを散らします。火をつけて(9)を回しかけ、フタをして両面を焼きます。これを2枚焼きます。ねぎの代わりににらや菊菜でも美味しくできます。
  13. 11.(10)を食べやすい大きさに切って器に盛ります。糸唐辛子をのせ、合わせたつけだれを添えます。

ワンポイントアドバイス

キムはのり、パプはご飯の意味。日本の「のり巻き」がルーツです。韓国に渡ってゴマ油が入り、酢が使われないことが一般的です。生魚が使われないのも特徴です。のりは、小さいサイズの韓国のりを使って、一口サイズのキムパプにしてもよいでしょう。コンロに温度キープ機能があれば、(4)の工程で160℃にすれば便利です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 251
たんぱく質(g) 11
脂質(g) 4.3
炭水化物(g) 41.6
糖質(g) 38.4
食物繊維(g) 3.2
塩分(食品相当量)(g) 2.5
カルシウム(mg) 175
鉄(mg) 1.7
カリウム(mg) 415
亜鉛(mg) 1.2
ビタミンE(mg) 1.4
ビタミンB1(mg) 0.14
ビタミンC(mg) 31
コレステロール(mg) 73
ビタミンB6(mg) 0.18
ビタミンB12(μg) 1.4
葉酸(μg) 119
エネルギー(kcal)251カリウム(mg)415
たんぱく質(g)11亜鉛(mg)1.2
脂質(g)4.3ビタミンE(mg)1.4
炭水化物(g)41.6ビタミンB1(mg)0.14
糖質(g)38.4ビタミンC(mg)31
食物繊維(g)3.2コレステロール(mg)73
塩分(食品相当量)(g)2.5ビタミンB6(mg)0.18
カルシウム(mg)175ビタミンB12(μg)1.4
鉄(mg)1.7葉酸(μg)119

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