
グレープフルーツのレアチーズケーキ・しょうが風味
367Kcal(1/4切れ分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
グレープフルーツは4月〜6月が旬ですが、1年中手に入るフルーツで、ビタミンCが豊富です。またナリンジンという爽快感をもった苦味成分が含まれています。皮に含まれるリモニンとの相乗効果で、ストレス解消に役立ちます。
材料(15cm丸型1台分)
(スポンジ生地)
・卵
L1個
・砂糖
30g
・薄力粉
30g
・粉砂糖
適量
(チーズクリーム)
・クリームチーズ
100g
・砂糖
30g
・レモン汁
大さじ1/2
・プレーンヨーグルト
80g
・板ゼラチン
3g
・コアントロー
小さじ1
・生クリーム
80ml
(グレープフルーツのマリネ)
・グレープフルーツ(ホワイト)
1/2個
・グレープフルーツ(ルビー)
1/2個
(A)
・白ワイン
20ml
・グラニュー糖
40g
・水
40ml
・しょうが(おろし)
8g
(仕上げ用)
・板ゼラチン
3g
・グレープフルーツジュース
50ml
・ミント
適量
作り方
- (スポンジ生地を作ります)
- 1.卵は卵白と卵黄に分けます。ボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を数回に分けて加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。(ボウルに水や油などが入るとうまく泡立たなくなります。清潔なボウルを使いましょう。)
- 2.卵黄を加えて軽く混ぜ、ふるった薄力粉を加えてサックリと混ぜ合わせます。
- 3.1cmの丸型口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブン用ペーパーの上に直径15cmと9cmの大きさの渦巻き状に絞ります。粉砂糖をふって温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約10分)。焼き上がれば紙をはがして冷まします。(口金から出てくる生地を置くようなつもりで、一定の力とスピードで絞ります。)
- (チーズクリームを作ります)
- 4.クリームチーズは室温に戻して、クリーム状にし、砂糖、レモン汁、ヨーグルトの順に加えて混ぜます。
- 5.板ゼラチンは冷水で戻しておきます。水気を絞り、コアントローと共にボウルに入れて湯せんで溶かします。
- 6.(5)に(4)の一部を入れて溶きのばし、(4)に戻し入れ、八分立てにした生クリームと合わせます。
- (グレープフルーツのマリネを作ります)
- 7.グレープフルーツは皮をむいて果肉を取り出します。(白い皮が残らないように周囲をむきます。薄皮と実の間に包丁を入れるときれいに取り出せます。)
- 8.(A)を鍋に入れて沸かし、(7)を加えて軽く煮立て、そのまま冷まします。飾り用は薄くスライスし、残りは小切りにします。シロップはこして80mlを取っておきます。
- (仕上げます)
- 9.15cmの生地をムースフィルに敷き、(6)の半量を流し入れます。9cmの生地をおき、小切りにしたグレープフルーツをのせます。残りの(6)を流し入れ、表面を平らにして冷やします。
- 10.(9)の上に飾り用のグレープフルーツを並べます。
- 11.鍋にグレープフルーツジュースと(8)のシロップ(80ml)を入れ、火にかけて沸かし、火を止めます。冷水で戻して水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かします。
- 12.(11)を冷水で冷やし、とろみが付けば(10)の上に流し、ミントを飾って仕上げます。
【栄養価(1/4切れ分換算)】
エネルギー(kcal) | 367 |
---|---|
たんぱく質(g) | 7.4 |
脂質(g) | 19.6 |
炭水化物(g) | 38.9 |
糖質(g) | 38.4 |
食物繊維(g) | 0.5 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.3 |
カルシウム(mg) | 71 |
鉄(mg) | 0.4 |
カリウム(mg) | 182 |
亜鉛(mg) | 0.6 |
ビタミンE(mg) | 0.8 |
ビタミンB1(mg) | 0.07 |
ビタミンC(mg) | 22 |
コレステロール(mg) | 114 |
ビタミンB6(mg) | 0.05 |
ビタミンB12(μg) | 0.2 |
葉酸(μg) | 20 |
エネルギー(kcal) | 367 | カリウム(mg) | 182 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 7.4 | 亜鉛(mg) | 0.6 |
脂質(g) | 19.6 | ビタミンE(mg) | 0.8 |
炭水化物(g) | 38.9 | ビタミンB1(mg) | 0.07 |
糖質(g) | 38.4 | ビタミンC(mg) | 22 |
食物繊維(g) | 0.5 | コレステロール(mg) | 114 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.3 | ビタミンB6(mg) | 0.05 |
カルシウム(mg) | 71 | ビタミンB12(μg) | 0.2 |
鉄(mg) | 0.4 | 葉酸(μg) | 20 |