グレープフルーツのレアチーズケーキ・しょうが風味

管理栄養士コメント

グレープフルーツは4月〜6月が旬ですが、1年中手に入るフルーツで、ビタミンCが豊富です。またナリンジンという爽快感をもった苦味成分が含まれています。皮に含まれるリモニンとの相乗効果で、ストレス解消に役立ちます。

材料（15cm丸型1台分）

作り方

1. (スポンジ生地を作ります)
2. 1.卵は卵白と卵黄に分けます。ボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を数回に分けて加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。(ボウルに水や油などが入るとうまく泡立たなくなります。清潔なボウルを使いましょう。)
3. 2.卵黄を加えて軽く混ぜ、ふるった薄力粉を加えてサックリと混ぜ合わせます。
4. 3.1cmの丸型口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブン用ペーパーの上に直径15cmと9cmの大きさの渦巻き状に絞ります。粉砂糖をふって温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃　約10分)。焼き上がれば紙をはがして冷まします。(口金から出てくる生地を置くようなつもりで、一定の力とスピードで絞ります。)
5. (チーズクリームを作ります)
6. 4.クリームチーズは室温に戻して、クリーム状にし、砂糖、レモン汁、ヨーグルトの順に加えて混ぜます。
7. 5.板ゼラチンは冷水で戻しておきます。水気を絞り、コアントローと共にボウルに入れて湯せんで溶かします。
8. 6.(5)に(4)の一部を入れて溶きのばし、(4)に戻し入れ、八分立てにした生クリームと合わせます。
9. (グレープフルーツのマリネを作ります)
10. 7.グレープフルーツは皮をむいて果肉を取り出します。(白い皮が残らないように周囲をむきます。薄皮と実の間に包丁を入れるときれいに取り出せます。)
11. 8.(A)を鍋に入れて沸かし、(7)を加えて軽く煮立て、そのまま冷まします。飾り用は薄くスライスし、残りは小切りにします。シロップはこして80mlを取っておきます。
12. (仕上げます)
13. 9.15cmの生地をムースフィルに敷き、(6)の半量を流し入れます。9cmの生地をおき、小切りにしたグレープフルーツをのせます。残りの(6)を流し入れ、表面を平らにして冷やします。
14. 10.(9)の上に飾り用のグレープフルーツを並べます。
15. 11.鍋にグレープフルーツジュースと(8)のシロップ(80ml)を入れ、火にかけて沸かし、火を止めます。冷水で戻して水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かします。
16. 12.(11)を冷水で冷やし、とろみが付けば(10)の上に流し、ミントを飾って仕上げます。

【栄養価（1/4切れ分換算）】

この「レシピ」のキーワード

• 風邪予防
• 卵
• 砂糖

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