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グレープフルーツのレアチーズケーキ・しょうが風味

367Kcal(1/4切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

グレープフルーツは4月〜6月が旬ですが、1年中手に入るフルーツで、ビタミンCが豊富です。またナリンジンという爽快感をもった苦味成分が含まれています。皮に含まれるリモニンとの相乗効果で、ストレス解消に役立ちます。

材料(15cm丸型1台分)

(スポンジ生地)
・卵
L1個
・砂糖
30g
・薄力粉
30g
・粉砂糖
適量
(チーズクリーム)
・クリームチーズ
100g
・砂糖
30g
・レモン汁
大さじ1/2
・プレーンヨーグルト
80g
・板ゼラチン
3g
・コアントロー
小さじ1
・生クリーム
80ml
(グレープフルーツのマリネ)
・グレープフルーツ(ホワイト)
1/2個
・グレープフルーツ(ルビー)
1/2個
(A)
・白ワイン
20ml
・グラニュー糖
40g
・水
40ml
・しょうが(おろし)
8g
(仕上げ用)
・板ゼラチン
3g
・グレープフルーツジュース
50ml
・ミント
適量

作り方

  1. (スポンジ生地を作ります)
  2. 1.卵は卵白と卵黄に分けます。ボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を数回に分けて加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。(ボウルに水や油などが入るとうまく泡立たなくなります。清潔なボウルを使いましょう。)
  3. 2.卵黄を加えて軽く混ぜ、ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせます。
  4. 3.1cmの丸型口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブン用ペーパーの上に直径15cmと9cmの大きさの渦巻き状に絞ります。粉砂糖をふって温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約10分)。焼き上がれば紙をはがして冷まします。(口金から出てくる生地を置くようなつもりで、一定の力とスピードで絞ります。)
  5. (チーズクリームを作ります)
  6. 4.クリームチーズは室温に戻して、クリーム状にし、砂糖、レモン汁、ヨーグルトの順に加えて混ぜます。
  7. 5.板ゼラチンは冷水で戻しておきます。水気を絞り、コアントローと共にボウルに入れて湯せんで溶かします。
  8. 6.(5)に(4)の一部を入れて溶きのばし、(4)に戻し入れ、八分立てにした生クリームと合わせます。
  9. (グレープフルーツのマリネを作ります)
  10. 7.グレープフルーツは皮をむいて果肉を取り出します。(白い皮が残らないように周囲をむきます。薄皮と実の間に包丁を入れるときれいに取り出せます。)
  11. 8.(A)を鍋に入れて沸かし、(7)を加えて軽く煮立て、そのまま冷まします。飾り用は薄くスライスし、残りは小切りにします。シロップはこして80mlを取っておきます。
  12. (仕上げます)
  13. 9.15cmの生地をムースフィルに敷き、(6)の半量を流し入れます。9cmの生地をおき、小切りにしたグレープフルーツをのせます。残りの(6)を流し入れ、表面を平らにして冷やします。
  14. 10.(9)の上に飾り用のグレープフルーツを並べます。
  15. 11.鍋にグレープフルーツジュースと(8)のシロップ(80ml)を入れ、火にかけて沸かし、火を止めます。冷水で戻して水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かします。
  16. 12.(11)を冷水で冷やし、とろみがつけば(10)の上に流し、ミントを飾って仕上げます。

【栄養価(1/4切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 367
たんぱく質(g) 7.4
脂質(g) 19.6
炭水化物(g) 38.9
糖質(g) 38.4
食物繊維(g) 0.5
塩分(食品相当量)(g) 0.3
カルシウム(mg) 71
鉄(mg) 0.4
カリウム(mg) 182
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンE(mg) 0.8
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 22
コレステロール(mg) 114
ビタミンB6(mg) 0.05
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 20
エネルギー(kcal)367カリウム(mg)182
たんぱく質(g)7.4亜鉛(mg)0.6
脂質(g)19.6ビタミンE(mg)0.8
炭水化物(g)38.9ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)38.4ビタミンC(mg)22
食物繊維(g)0.5コレステロール(mg)114
塩分(食品相当量)(g)0.3ビタミンB6(mg)0.05
カルシウム(mg)71ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)0.4葉酸(μg)20

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