グリオッティーヌ

管理栄養士コメント

グリオッティーヌとは、野生のグリオット種チェリーを生のままの状態で、自家製のキルシュのシロップに漬けて作られるものです。グリオット(さくらんぼ)に含まれるミネラルやビタミン成分の量は多くありませんが、バランスよく含まれているので、疲労回復に効果があります。

材料（15cm丸型1台分）

作り方

1. (グリオットショコラを作ります)
2. 1.(A)は合わせて湯せんにかけ、溶かしておきます。
3. 2.(B)を合わせてボウルにふるい、卵白を加えてなめらかな状態にします。(1)も加えて、ツヤが出るまで混ぜます。生地を合わせる時はゆっくりなじませるように混ぜましょう。
4. 3.18cmの丸型に紙を敷いて(2)を流し、グリオットチェリーを散らします。温めたガス高速オーブンで焼き、冷まして15cmの円形に抜きます(170℃　約13分)。
5. (ムースグリオットを作ります)
6. 4.グリオットチェリーピューレーに砂糖を加え、沸騰直前まで温めます。氷水でふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、溶かします。
7. 5.(C)を合わせて八分立てにし、粗熱を取った(4)を加えてサックリと混ぜます。直径10cmのムースフィルに流し、冷凍庫で冷やしかためます。
8. (ムースピスターシュを作ります)
9. 6.卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳を加えます。鍋にこしてとろみが付くまで煮上げます。
10. 7.氷水でふやかした板ゼラチンの水気を切り、(6)に加えて溶かし、ピスタチオペーストに少しずつ加えて混ぜます。
11. 8.(D)を合わせて九分立てにし、粗熱を取った(7)を加えて混ぜます。
12. (仕上げます)
13. 9.(3)にムースフィルをセットし、(8)の半量を流します。(5)をおき、残りの(8)を流し、冷やしかためます。空気が入らないように気を付けて流しましょう。
14. 10.(E)を合わせて火にかけ、沸騰すればアクを取り、少し冷まして(9)に流します。
15. 11.(10)がかたまれば、アメリカンチェリー、グリオットチェリー、ゆでて皮をむき、適当な大きさに切ったピスタチオを飾ります。

ワンポイントアドバイス

ココアのほろ苦さとグリオットチェリーの酸味にピスタチオの濃厚な風味が織り成す味のハーモニー。見た目にも華やかなケーキです。

【栄養価（1/6切れ分換算）】

この「レシピ」のキーワード

• チョコレート
• ピスタチオペースト
• 生クリーム