モカ風味のクッキーシュークリーム

管理栄養士コメント

コーヒーの香り成分の｢アロマ｣には、DNAの酸化や老化を妨げる抗酸化作用のある物質が300種以上含まれていると言われています。コーヒーの風味を楽しめるスイーツです。

材料（6個分）

作り方

1. (サブレ生地を作ります)
2. 1.ボウルにやわらかくしておいたバター、砂糖を入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉、アーモンドダイスを加えて混ぜます。ラップに包み、直径4cmの棒状にして冷蔵庫で休ませます。
3. (シュー生地を作ります)
4. 2.バターは室温に戻すか、細かく切っておき、卵は溶きほぐしておきます。鍋に牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れて火にかけ、沸騰させます。
5. 3.ふるった薄力粉を一度に加えて、手早く混ぜながら火にかけ、生地全体に火を通します。生地がひとつにまとまり、鍋底に薄い膜が張ったようになれば火から下ろし、ボウルに取り出します。
6. 4.溶き卵を数回に分けて加え、木ベラで生地をすくって持ち上げるとゆっくりと落ち、木ベラに残った生地が、二等辺三角形になるくらいのかたさにします。(生地がかたい場合は、全卵または卵白を加えて調節します。)
7. 5.1cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に入れ、オーブンシートを敷いたオーブン皿に6個の円形に間隔をあけて絞ります。6等分に切った(1)をのせ、予熱をしたガス高速オーブンで焼きます(200℃　約12分＋180℃　約10分＋保温　約10分)。
8. (カスタードクリームを作ります)
9. 6.鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて火にかけ、温めます。
10. 7.ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。ふるった薄力粉を加えて混ぜ、(6)を少しずつ加えて溶きのばします。
11. 8.(7)をこして鍋に戻し、火にかけてクリーム状に煮上げ、氷水に当てて急冷します。氷水の上で八分立てにした生クリームと合わせ、絞り出し袋に入れます。
12. (モカ風味のクリームを作ります)
13. 9.材料をボウルに入れ、氷水の上で九分立てにし、菊型口金を付けた絞り出し袋に入れます。
14. (仕上げます)
15. 10.冷ました(5)の上部1/3を切り、(8)のカスタードクリームを絞り入れ、その上に(9)のモカ風味のクリームを絞ります。
16. 11.小切りにした栗の甘露煮を散らし、切り取ったシューをのせ、粉砂糖、インスタントコーヒーをふって仕上げます。

ワンポイントアドバイス

シューに使うバターがかたいと先に水分だけが蒸発してしまいます。同時に沸騰するように、バターは室温に戻すか、細かく切っておきましょう。シュー生地は、焼くとふくらむので間隔をあけて絞りましょう。途中でオーブンを開けると、生地がしぼんでしまいます。

【栄養価（1個分換算）】

この「レシピ」のキーワード

• 卵
• 牛乳
• 栗の甘露煮