ギリシャ風ピクルス
185Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
ピクルスは、欧米に古くからある酢を使った野菜の保存食で、いわば西洋の漬け物です。塩分が少なく、食材の栄養を逃さずに長期間保存できる賢い保存食のひとつです。
材料（2人分）
ミニオニオン
2個
パプリカ(黄)
50g
セロリ
50g
カリフラワー
80g
きゅうり
1/3本
ラディッシュ
2個
(A)
・レモン(輪切り)
1枚
・ワインビネガー(白)
小さじ2
・塩
小さじ1/4
(B)
・ワインビネガー(白)
50ml
・EVオリーブ油
100ml
・はちみつ
大さじ1
・粒マスタード
小さじ1
・コリアンダーシード
適量
・塩
適量
・こしょう
適量
作り方
- 1.ミニオニオンは半割にし、芯に切り込みを入れます。パプリカ、セロリはひと口大の乱切り、カリフラワーは小房に分けます。
- 2.鍋に適量の湯を沸かし、(A)を加えて軽く(1)の野菜をゆでます。
- 3.きゅうりは輪切りに、ラディッシュは2等分に切ります。(B)を合わせてマリネ液を作り、(2)を熱い間に漬け込みます。
- 4.そのまま冷やし、器に盛ります。
ワンポイントアドバイス
軽く野菜に火を通すとマリネ液の漬かりがよくなります。野菜のフレッシュ感が失われないよう、さっと湯通し程度にしましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 185 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.3 |
| 脂質（g） | 15.3 |
| 炭水化物（g） | 10 |
| 糖質（g） | 7.2 |
| 食物繊維（g） | 2.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 |
| カルシウム（mg） | 40 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 418 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 2.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| ビタミンC（mg） | 82 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.27 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 79 |
| エネルギー（kcal） | 185 | カリウム（mg） | 418 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.3 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 15.3 | ビタミンE（mg） | 2.2 |
| 炭水化物（g） | 10 | ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| 糖質（g） | 7.2 | ビタミンC（mg） | 82 |
| 食物繊維（g） | 2.8 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 | ビタミンB6（mg） | 0.27 |
| カルシウム（mg） | 40 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 79 |
