フレジェ(いちごのケーキ)
293Kcal（1/6切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
フレジェとは、カスタード風味のバタークリームと、たっぷりのいちごをアーモンド風味のスポンジではさんだ、とてもぜいたくでおいしいお菓子です。いちごにはビタミンCが多く含まれており、風邪予防や美肌効果があります。
材料（12cm丸型1台分）
(ビスキュイジョコンド)
・卵
2個
・ピスタチオペースト
10g
・アーモンドプードル
40g
・粉砂糖
40g
・薄力粉
10g
・砂糖(卵白用)
15g
・バター(無塩)
10g
(シャンティ・ショコラブラン)
・ホワイトチョコレート
50g
・生クリーム
150ml
・キルシュ
小さじ1/2
(仕上げ用)
・いちご
M8個
・ピスタチオ
2粒
・粉砂糖
適量
作り方
- 1.ビスキュイジョコンドを作ります。バターは溶かしバターにしておきます。ボウルに卵黄1個分、全卵1個分を入れて溶きほぐします。ピスタチオペースト、ふるったアーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉を加えてもったりとするまで泡立てます。しっかり泡立てることでふんわりとした生地になります。
- 2.別のボウルに卵白1個分を入れて泡立てます。砂糖(卵白用)を2〜3回に分けて加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。
- 3.(1)に(2)のメレンゲを2〜3回に分けて加え、サックリと混ぜます。溶かしバターを加えて混ぜます。
- 4.紙を敷いたオーブン皿(24×28cm)に流し、表面を平らにします。温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約10分)。焼き上がったら紙をはがして冷まし、12cmの円形を2枚、8cmの円形を1枚抜きます。
- 5.シャンティ・ショコラブランを作ります。湯せんで溶かしたホワイトチョコレートに生クリームの一部を加えて混ぜ合わせておきます。このクリームと残りの生クリームにキルシュを加えて氷水の上で七分立てにします。
- 6.いちご5個は4枚にスライスします。3個は飾り用に切ります(写真は、1個はそのまま、1個は半分、1個は4等分に切っています)。ピスタチオはゆでて薄皮をむき、半分に切ります。
- 7.ムースフィルムに12cmの(4)を1枚敷き、周りにいちごのスライスを貼り付けます。この時、いちごの高さがそろうように並べるときれいに仕上がります。
- 8.(5)の半量を流し、残りのいちごのスライスを散らします。8cmの(4)を入れ、残りの(5)の半量を流します。
- 9.12cmの(4)をのせ、残りの(5)を塗ります。冷蔵庫で冷やしかためます。
- 10.仕上げ用のいちご、ピスタチオ、粉砂糖で飾ります。
ワンポイントアドバイス
ピスタチオの風味豊かなケーキです。
【栄養価（1/6切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 293 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5 |
| 脂質（g） | 22.2 |
| 炭水化物（g） | 18.6 |
| 糖質（g） | 17.5 |
| 食物繊維（g） | 1.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 66 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 161 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 2.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 106 |
| ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 24 |
| エネルギー（kcal） | 293 | カリウム（mg） | 161 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 22.2 | ビタミンE（mg） | 2.6 |
| 炭水化物（g） | 18.6 | ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| 糖質（g） | 17.5 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 1.1 | コレステロール（mg） | 106 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 | ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| カルシウム（mg） | 66 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 24 |
