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フレジェ(いちごのケーキ)

293Kcal(1/6切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

フレジェとは、カスタード風味のバタークリームと、たっぷりのいちごをアーモンド風味のスポンジではさんだ、とてもぜいたくでおいしいお菓子です。いちごにはビタミンCが多く含まれており、風邪予防や美肌効果があります。

材料(12cm丸型1台分)

(ビスキュイジョコンド)
・卵
2個
・ピスタチオペースト
10g
・アーモンドプードル
40g
・粉砂糖
40g
・薄力粉
10g
・砂糖(卵白用)
15g
・バター(無塩)
10g
(シャンティ・ショコラブラン)
・ホワイトチョコレート
50g
・生クリーム
150ml
・キルシュ
小さじ1/2
(仕上げ用)
・いちご
M8個
・ピスタチオ
2粒
・粉砂糖
適量

作り方

  1. 1.ビスキュイジョコンドを作ります。バターは溶かしバターにしておきます。ボウルに卵黄1個分、全卵1個分を入れて溶きほぐします。ピスタチオペースト、ふるったアーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉を加えてもったりとするまで泡立てます。しっかり泡立てることでふんわりとした生地になります。
  2. 2.別のボウルに卵白1個分を入れて泡立てます。砂糖(卵白用)を2〜3回に分けて加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。
  3. 3.(1)に(2)のメレンゲを2〜3回に分けて加え、サックリと混ぜます。溶かしバターを加えて混ぜます。
  4. 4.紙を敷いたオーブン皿(24×28cm)に流し、表面を平らにします。温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約10分)。焼き上がったら紙をはがして冷まし、12cmの円形を2枚、8cmの円形を1枚抜きます。
  5. 5.シャンティ・ショコラブランを作ります。湯せんで溶かしたホワイトチョコレートに生クリームの一部を加えて混ぜ合わせておきます。このクリームと残りの生クリームにキルシュを加えて氷水の上で七分立てにします。
  6. 6.いちご5個は4枚にスライスします。3個は飾り用に切ります(写真は、1個はそのまま、1個は半分、1個は4等分に切っています)。ピスタチオはゆでて薄皮をむき、半分に切ります。
  7. 7.ムースフィルムに12cmの(4)を1枚敷き、周りにいちごのスライスを貼り付けます。この時、いちごの高さがそろうように並べるときれいに仕上がります。
  8. 8.(5)の半量を流し、残りのいちごのスライスを散らします。8cmの(4)を入れ、残りの(5)の半量を流します。
  9. 9.12cmの(4)をのせ、残りの(5)を塗ります。冷蔵庫で冷やしかためます。
  10. 10.仕上げ用のいちご、ピスタチオ、粉砂糖で飾ります。

ワンポイントアドバイス

ピスタチオの風味豊かなケーキです。

【栄養価(1/6切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 293
たんぱく質(g) 5
脂質(g) 22.2
炭水化物(g) 18.6
糖質(g) 17.5
食物繊維(g) 1.1
塩分(食品相当量)(g) 0.1
カルシウム(mg) 66
鉄(mg) 0.7
カリウム(mg) 161
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンE(mg) 2.6
ビタミンB1(mg) 0.05
ビタミンC(mg) 7
コレステロール(mg) 106
ビタミンB6(mg) 0.05
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 24
エネルギー(kcal)293カリウム(mg)161
たんぱく質(g)5亜鉛(mg)0.6
脂質(g)22.2ビタミンE(mg)2.6
炭水化物(g)18.6ビタミンB1(mg)0.05
糖質(g)17.5ビタミンC(mg)7
食物繊維(g)1.1コレステロール(mg)106
塩分(食品相当量)(g)0.1ビタミンB6(mg)0.05
カルシウム(mg)66ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)0.7葉酸(μg)24

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