合鴨の南蛮漬け
296Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
合鴨肉の脂肪には、不飽和脂肪酸が多く含まれ、善玉脂肪酸として血中コレステロールを低下させる働きがあります。消化がよく、ビタミンA、E、B2や鉄分も豊富なので健康維持、美肌、貧血などに役立ちます。
材料（2人分）
合鴨肉
1/2枚
塩
少々
酒
少々
玉ねぎ
30g
パプリカ(赤)
30g
エリンギ
20g
れんこん
30g
上新粉
適量
米油
大さじ1
(A)
・米酢
大さじ2・1/2
・砂糖
小さじ2
・しょうゆ
小さじ2
・水
小さじ1
・ごま油
小さじ1/2
・赤唐辛子(輪切り)
少々
・すだち(輪切り)
2枚
作り方
- 1.合鴨肉は余分な脂は取り、削ぎ切りにし、塩、酒をふります。
- 2.玉ねぎは薄切り、パプリカ、エリンギは5mmの幅の細切り、れんこんは薄いいちょう切りにして酢水(分量外)にさらします。
- 3.温めたフライパンに(2)を入れて炒め、しんなりすれば取り出して、(A)と合わせます。
- 4.(1)の水気を切って、上新粉をまぶし、米油で焼きます。合鴨肉は、火を通し過ぎるとかたくなりやすいので、焼き過ぎに注意しましょう。
- 5.(3)、(4)を混ぜ合わせ、器に盛ります。
ワンポイントアドバイス
上新粉は、米が原料の粉で、軽く仕上がります。小麦粉で代用できます。合鴨の代わりに鶏肉や白身魚などでも代用できます。合鴨の代わりに鶏肉や白身魚などでも代用できます。(4)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 296 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.2 |
| 脂質（g） | 22.7 |
| 炭水化物（g） | 11.3 |
| 糖質（g） | 9.8 |
| 食物繊維（g） | 1.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 |
| カルシウム（mg） | 16 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 305 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 2.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.18 |
| ビタミンC（mg） | 38 |
| コレステロール（mg） | 47 |
| ビタミンB6（mg） | 0.3 |
| ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 葉酸（μg） | 25 |
| エネルギー（kcal） | 296 | カリウム（mg） | 305 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.2 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 22.7 | ビタミンE（mg） | 2.6 |
| 炭水化物（g） | 11.3 | ビタミンB1（mg） | 0.18 |
| 糖質（g） | 9.8 | ビタミンC（mg） | 38 |
| 食物繊維（g） | 1.5 | コレステロール（mg） | 47 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 | ビタミンB6（mg） | 0.3 |
| カルシウム（mg） | 16 | ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 25 |
