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煮豚のお番茶風味春野菜添え

259Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

豚肉の肩ロースは風味があり、脂質やビタミンB12を豊富に含み、体力強化や増血作用に有効です。お茶のタンニンが肉のうま味を閉じ込め、香りでくさみとアクをとり、肉をやわらかくします。

材料(6人分)

豚肩ロース肉
450g
少々
こしょう
少々
サラダ油
適量
番茶
600ml
長ねぎの青い部分
適量
グリーンアスパラガス
6本
菜の花
12本
長ねぎ
1/2本
(A)
・すりごま(白)
大さじ1・1/2
・酢
大さじ1/2
・しょうゆ
大さじ1/2
・みりん
大さじ1/4
ごま油
大さじ1

作り方

  1. 1.豚肉は塩、こしょうをすり込みます。フライパンにサラダ油を熱し、表面に焼き色が付くまで焼きます。
  2. 2.ダッチオーブンに(1)の豚肉、番茶、長ねぎの青い部分を入れ、紙の落としぶたをし、水なし両面焼きグリルで煮ます(約25分+余熱 約15分)。ダッチオーブンから取り出し、斜めに豚肉をスライスします。
  3. 3.グリーンアスパラガスは根元のかたい部分とハカマを取り除き、塩ゆでして斜めに切ります。
  4. 4.菜の花は塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、半分に切ります。
  5. 5.長ねぎは縦に切り込みを入れます。芯を取り除き、周りの白い部分をごく細い千切りにし、白髪ねぎを作ります。冷水にさらします。
  6. 6.(A)を合わせて、ごま油を少しずつ加えてごまドレッシングを作ります。
  7. 7.器に(2)の豚肉、(3)のグリーンアスパラガス、(4)の菜の花を盛り、白髪ねぎを飾り、(6)を添えます。

ワンポイントアドバイス

番茶とは、沸騰した湯1Lに20gの番茶を加え、約2分間煮出し、こしたものです。(1)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。ダッチオーブンは保温性が高いので余熱でじっくり火が通ります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 259
たんぱく質(g) 15.2
脂質(g) 19.7
炭水化物(g) 4
糖質(g) 2
食物繊維(g) 2
塩分(食品相当量)(g) 0.7
カルシウム(mg) 89
鉄(mg) 1.9
カリウム(mg) 440
亜鉛(mg) 2.5
ビタミンE(mg) 1.7
ビタミンB1(mg) 0.55
ビタミンC(mg) 47
コレステロール(mg) 52
ビタミンB6(mg) 0.34
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 145
エネルギー(kcal)259カリウム(mg)440
たんぱく質(g)15.2亜鉛(mg)2.5
脂質(g)19.7ビタミンE(mg)1.7
炭水化物(g)4ビタミンB1(mg)0.55
糖質(g)2ビタミンC(mg)47
食物繊維(g)2コレステロール(mg)52
塩分(食品相当量)(g)0.7ビタミンB6(mg)0.34
カルシウム(mg)89ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)1.9葉酸(μg)145

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