
鶏レバーのトマト煮
309Kcal(1人分換算)
10-20分
管理栄養士コメント
レバーに含まれるのは吸収率の高いヘム鉄です。このメニューに含まれる鉄は1人分で約7mg。さらにビタミンCを含む野菜類を組み合わせた、栄養バランスも考えた1皿です。
材料(2人分)
鶏レバー
150g
塩
少々
こしょう
少々
牛乳
大さじ1
小麦粉
適量
サラダ油
大さじ2
ピーマン
1個
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1片
ベーコン
1枚
トマト
1個
トマトケチャップ
大さじ1
ブイヨンの素(顆粒)
小さじ1/2
水
100ml
パセリ(みじん切り)
少々
作り方
- 1.レバーは血のかたまりや脂を除き、削ぎ切りにして塩、こしょう、牛乳につけて5分置きます。ペーパータオルで水気をふき、小麦粉をまぶします。
- 2.玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、トマトは粗切りにします。ピーマンは短冊切りにし、ベーコンは1cm幅に切ります。
- 3.フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱してレバーを焼き、両面に焼き目が付いたら取り出します。フライパンの焼き油はふき取っておきます。
- 4.フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、玉ねぎ、にんにくを炒め、香りが出てきたらベーコン、トマト、ピーマンの順に加え、炒めます。トマトの水分が無くなったらトマトケチャップ、ブイヨンの素、水、塩、こしょうを加え、ふたをして3〜4分煮ます。レバーを戻し、1〜2分煮ます。
- 5.皿に盛り、パセリを散らします。
ワンポイントアドバイス
レバーは牛乳につけることによりくさみがとれ、焼いたときに香ばしい焼き目が付きます。トマトの酸味、玉ねぎ、ベーコンの風味でレバーが苦手な方でも食べやすくなります。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 309 |
---|---|
たんぱく質(g) | 17.6 |
脂質(g) | 18.3 |
炭水化物(g) | 17.5 |
糖質(g) | 15.5 |
食物繊維(g) | 2 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.9 |
カルシウム(mg) | 30 |
鉄(mg) | 7.2 |
カリウム(mg) | 575 |
亜鉛(mg) | 2.9 |
ビタミンE(mg) | 3 |
ビタミンB1(mg) | 0.4 |
ビタミンC(mg) | 43 |
コレステロール(mg) | 283 |
ビタミンB6(mg) | 0.69 |
ビタミンB12(μg) | 33.4 |
葉酸(μg) | 1005 |
エネルギー(kcal) | 309 | カリウム(mg) | 575 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 17.6 | 亜鉛(mg) | 2.9 |
脂質(g) | 18.3 | ビタミンE(mg) | 3 |
炭水化物(g) | 17.5 | ビタミンB1(mg) | 0.4 |
糖質(g) | 15.5 | ビタミンC(mg) | 43 |
食物繊維(g) | 2 | コレステロール(mg) | 283 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.9 | ビタミンB6(mg) | 0.69 |
カルシウム(mg) | 30 | ビタミンB12(μg) | 33.4 |
鉄(mg) | 7.2 | 葉酸(μg) | 1005 |