かぼちゃのニョッキジェノベーゼ
492Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
ビタミンA、C、Eが豊富なかぼちゃで作るニョッキです。かぼちゃを生地に混ぜ込むことで、ビタミン類をたくさんとることができます。野菜がとりにくい人にお勧めの一皿です。
材料（2人分）
かぼちゃ
200g(正味)※皮付き種無しの状態で250g
卵
1/2個
パルメザンチーズ
大さじ1/2
塩
小さじ1/6
薄力粉
60g
バジルの葉
適量
(ジェノベーゼソース)
70g※作りやすい分量(140g)
・バジルの葉
20g
・松の実
25g
・にんにく
大1片(6g)
・パルメザンチーズ
10g
・EVオリーブ油
100ml
・塩
小さじ1/2
・黒こしょう(あらびき)
少々
作り方
- 1.ニョッキを作ります。かぼちゃは2〜3cm角に切り、蒸します。皮を除き、木ベラで潰します。※電子レンジを使ってもいいでしょう。
- 2.(1)に卵、塩、パルメザンチーズを混ぜ、薄力粉をふるいながら加え、サックリ混ぜます。棒状にのばし、3cmの長さに切り、フォークで軽く潰します。
- 3.ジェノベーゼソースの材料を全てミキサーにかけます。できあがりのうち70gを使います。
- 4.たっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)少々を加えてニョッキを入れ、浮き上がってから約1分ゆでます。
- 5.ニョッキをジェノベーゼソースで和え、皿に盛り付け、バジルの葉を飾ります。
ワンポイントアドバイス
かぼちゃの甘味とバジルの香りが食欲をそそる一品。ニョッキの生地は、長く混ぜると余計にべたついて扱いにくくなるので、粉っぽさがなくなったら、まとめて棒状にします。ジェノベーゼソースはこれ以上少ない量では、ミキサーがうまく回らない可能性があります。残った分は冷蔵保存できるので、まとめて作ると良いでしょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 492 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.9 |
| 脂質（g） | 30.1 |
| 炭水化物（g） | 44.8 |
| 糖質（g） | 40 |
| 食物繊維（g） | 4.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 |
| カルシウム（mg） | 93 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 582 |
| 亜鉛（mg） | 1.3 |
| ビタミンE（mg） | 7.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| ビタミンC（mg） | 44 |
| コレステロール（mg） | 56 |
| ビタミンB6（mg） | 0.28 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 60 |
| エネルギー（kcal） | 492 | カリウム（mg） | 582 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.9 | 亜鉛（mg） | 1.3 |
| 脂質（g） | 30.1 | ビタミンE（mg） | 7.7 |
| 炭水化物（g） | 44.8 | ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| 糖質（g） | 40 | ビタミンC（mg） | 44 |
| 食物繊維（g） | 4.8 | コレステロール（mg） | 56 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 | ビタミンB6（mg） | 0.28 |
| カルシウム（mg） | 93 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 60 |
