パプリカの冷製スープ
116Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
赤パプリカにはビタミンA、ビタミンEが豊富に含まれ、粘膜を強化して身体を守る働きがあります。夏はもちろん、寒い冬には粘膜が乾きやすくなるため、ビタミンA、Eを豊富に含む野菜を取り入れましょう。
材料（2人分）
パプリカ(赤)
2個
じゃがいも
1/2個
玉ねぎ
1/3個
オリーブ油
大さじ1/2
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ1
水
350ml
塩
小さじ1/3
こしょう
適宜
カイエンヌペッパー
少々
はと麦
大さじ1
生クリーム
適量
チャービル(セルフィーユ)
1本
作り方
- 1.はと麦の下準備をします。適量の水にひと晩つけた後、はと麦の4倍くらいの水を入れてゆでます(沸騰してから約30分)。水気を切っておきます。はと麦は冷凍できますので、多めにゆでておくと便利でしょう。
- 2.パプリカは種を取り、2cm角に切ります。じゃがいもの皮をむき、同様の大きさに切り、水にさらします。玉ねぎは薄切りにします。
- 3.フライパンにオリーブ油を入れて玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、パプリカを加えて炒めます。野菜がしんなりしてきたところで、水と鶏がらスープの素を加え、さらにじゃがいもを加えて野菜に火が通るまで弱火で煮ます。
- 4.カイエンヌペッパー、塩、こしょうで調味し、火から下ろします。粗熱が取れたら、ミキサーでなめらかになるまでかく拌します。
- 5.冷蔵庫で十分に冷やし、器に盛り付けて、(1)のゆでたはと麦、生クリーム、チャービルをあしらいます。
ワンポイントアドバイス
パプリカの色鮮やかなビタミンたっぷりスープ！ビタミンA、ビタミンEは油と一緒に調理することで吸収が良くなります。じっくりと野菜の甘味を出すように炒めて調理しましょう。ミキサーにかけたあと、漉さずにいただくことで、皮の部分に多い栄養も逃さず取り入れることができます。はとむぎを加えると食感の楽しさを味わえます。好みでクルトンなどをのせてもよいでしょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 116 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2 |
| 脂質（g） | 5.5 |
| 炭水化物（g） | 15.4 |
| 糖質（g） | 13.5 |
| 食物繊維（g） | 1.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 |
| カルシウム（mg） | 17 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 329 |
| 亜鉛（mg） | 0.3 |
| ビタミンE（mg） | 2.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 109 |
| コレステロール（mg） | 5 |
| ビタミンB6（mg） | 0.32 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 51 |
| エネルギー（kcal） | 116 | カリウム（mg） | 329 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2 | 亜鉛（mg） | 0.3 |
| 脂質（g） | 5.5 | ビタミンE（mg） | 2.7 |
| 炭水化物（g） | 15.4 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 13.5 | ビタミンC（mg） | 109 |
| 食物繊維（g） | 1.9 | コレステロール（mg） | 5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 | ビタミンB6（mg） | 0.32 |
| カルシウム（mg） | 17 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 51 |
